Dieser Rotkohl wird im Backofen langsam weich geschmort und entwickelt dabei ein kräftiges, leicht süß-säuerliches Aroma. Apfel, Zwiebel, Apfelsaft und Gewürze geben dem Kohl Tiefe, während das geschlossene Schmoren für eine saftige, zarte Konsistenz sorgt. Die Zubereitung eignet sich als Beilage zu Braten, Klößen oder Kartoffelgerichten und lässt sich gut vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel in etwa 5 mm breite Streifen schneiden.
- Apfel und Zwiebel schälen, den Apfel vierteln und entkernen, dann beides in kleine Würfel schneiden.
- Das Rapsöl im ofenfesten Schmortopf auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 3 Minuten glasig braten. Den Rotkohl portionsweise dazugeben und jeweils kurz zusammenfallen lassen.
- Apfel, Apfelsaft, Gemüsebrühe, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Lorbeerblätter, Nelken und Zimtstange hinzufügen und alles einmal kräftig aufkochen lassen.
- Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf der mittleren Schiene 90 Minuten schmoren. Nach 45 Minuten vorsichtig umrühren und den Topf wieder verschließen.
- Den Deckel abnehmen und den Rotkohl weitere 20 bis 35 Minuten garen, bis er weich ist und die Flüssigkeit leicht eingekocht ist. Lorbeerblätter, Nelken und Zimtstange entfernen, anschließend abschmecken und servieren.
So wird der Rotkohl besonders aromatisch
Das Garen im geschlossenen ofenfesten Topf hält die Feuchtigkeit im Kohl und verhindert, dass er an der Oberfläche austrocknet. Nach etwa der Hälfte der Garzeit sollte einmal gründlich umgerührt werden, damit sich Flüssigkeit und Gewürze gleichmäßig verteilen.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebenen Rotkohl in flache, saubere Behälter verteilen und zeitnah kühlen. Im Kühlschrank hält er sich einige Tage; beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Apfelsaft lockern.