Diese englischen Teebrötchen sind kleine, leicht süße Hefebuns mit weicher Krume und fruchtigen Korinthen. Der Teig wird mit Milch und Butter angesetzt, geht zweimal und bekommt dadurch eine lockere, zarte Struktur. Die Oberfläche wird vor dem Backen mit Ei bestrichen und erhält eine feine goldbraune Kruste. Die Buns schmecken frisch oder ausgekühlt zum Tee und lassen sich am nächsten Tag kurz auffrischen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Milch und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung auf etwa 35 bis 38 °C abkühlen lassen; sie soll warm, aber nicht heiß sein.
- Die warme Milch-Butter-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem weichen Teig vermengen. Den Teig 6 bis 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Korinthen einarbeiten und den Teig zu einer Kugel formen.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 50 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 8 möglichst gleich große Stücke von jeweils etwa 123 g teilen. Jedes Stück rundwirken und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Die Teiglinge abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Teiglinge mit dem verquirlten Ei bestreichen. Das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und die Buns 16 bis 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
- Die Teebrötchen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter legen und weitere 10 Minuten ausdampfen lassen.
Korinthen gleichmäßig verteilen
Die Korinthen erst nach dem ersten kurzen Vermengen in den Teig geben und beim Kneten gleichmäßig einarbeiten. Sehr trockene Korinthen können vorher mit heißem Wasser übergossen, anschließend gründlich abgetropft und trockengetupft werden; diese zusätzliche Vorbereitung ist nicht in der Standardzeit enthalten.
Aufbewahren und auffrischen
Die ausgekühlten Teebrötchen luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Auffrischen die Buns bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 5 Minuten erwärmen. Für längere Aufbewahrung vollständig ausgekühlt einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen.