Lammkoteletts auf Reis verbinden kurz gebratene, aromatische Koteletts mit lockerem, herzhaft gewürztem Reis. Die Koteletts werden mit Knoblauch und Rosmarin gebraten und anschließend auf dem Reis angerichtet, sodass der Fleischsaft teilweise in die Beilage läuft. Die Mengen sind auf vier Portionen mit je zwei Koteletts ausgelegt. Für einen sicheren Garpunkt wird die Kerntemperatur am dicksten Stück kontrolliert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- 15 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig braten. Den Reis dazugeben und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
- Die heiße Gemüsebrühe angießen, 2 g Salz einrühren und alles aufkochen. Den Topf mit dem Deckel verschließen, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und den Reis etwa 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Während der Reis gart, die Lammkoteletts trocken tupfen und von beiden Seiten mit dem restlichen Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin würzen.
- 30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Koteletts je nach Pfannengröße in höchstens zwei Chargen einlegen, damit sie braten und nicht im eigenen Saft dünsten. Die Koteletts pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten; bei dickeren Stücken die Garzeit verlängern.
- Die Kerntemperatur am dicksten Kotelett an der fleischigen Stelle, ohne den Knochen zu berühren, prüfen. Nach mindestens 63 °C das Fleisch aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Bei niedrigerer Temperatur weiterbraten, bis der sichere Garpunkt erreicht ist.
- Den Reis mit einer Gabel lockern und auf vier Teller verteilen. Je zwei Lammkoteletts darauflegen und sofort servieren.
Kerntemperatur und Garpunkt
Die Koteletts sind nach einer kurzen Ruhezeit sicher gegart, wenn sie an der dicksten Stelle mindestens 63 °C erreichen. Bei dickeren Koteletts oder einem stärker durchgegarten Ergebnis die Temperatur weiter ansteigen lassen und die Garzeit entsprechend verlängern.
Aufbewahrung
Reis und Lamm getrennt in flachen Behältern zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen den Reis vollständig durcherhitzen und die Koteletts nur so lange erwärmen, bis sie heiß sind, damit sie nicht unnötig austrocknen.