Diese Lauchcremesuppe wird durch weich geschmorten Lauch, Kartoffeln und Sahne sämig, ohne schwer zu wirken. Die Kartoffeln geben der Suppe Bindung, während der Lauch für eine milde, leicht süßliche Würze sorgt. Nach dem Pürieren entsteht eine glatte Konsistenz; wer kleine Stückchen bevorzugt, kann einen Teil des gegarten Gemüses vorher zurückbehalten. Die Suppe passt als leichte Hauptmahlzeit oder als warme Vorspeise.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Lauch längs aufschneiden, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Wurzelenden und dunkelgrünen, festen Teile entfernen, den Lauch in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauchringe darin 5 Minuten sanft anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
- Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Die Suppe bei niedriger Hitze noch 2 bis 3 Minuten erwärmen, nicht mehr sprudelnd kochen, und mit Salz abschmecken.
- Die Lauchcremesuppe auf vier Schalen verteilen und heiß servieren.
So bleibt die Suppe besonders cremig
Püriere die Suppe erst, wenn Kartoffeln und Lauch vollständig weich sind. Falls sie danach zu dick wirkt, verdünne sie mit etwas heißer Gemüsebrühe; zusätzliche Flüssigkeit sollte schrittweise eingearbeitet werden, damit die Konsistenz nicht zu dünn wird.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Suppe nach dem Kochen zeitnah in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und gelegentlich umrühren, damit die Sahne nicht ausflockt.