Diese feine Lauchcremesuppe wird durch Kartoffeln mild gebunden und erhält mit Sahne eine glatte, samtige Konsistenz. Der Lauch wird zunächst sanft in Butter angeschwitzt, damit sein süßliches Aroma erhalten bleibt und die Suppe nicht bitter schmeckt. Nach dem Pürieren sorgt das Passieren durch ein feines Sieb für die besonders gleichmäßige Textur.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den vorbereiteten Lauch darin 5 Minuten sanft anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
- Die Kartoffelwürfel und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren, anschließend durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf oder eine Schüssel streichen.
- Die Suppe bei niedriger Hitze nochmals erwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und heiß servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die abgekühlte Suppe hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2 Tage. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und nicht mehr sprudelnd kochen lassen, damit sich die Sahne nicht trennt.
So bleibt die Suppe besonders fein
Für eine sehr glatte Konsistenz die Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen. Wird sie dadurch etwas zu dick, mit wenigen Esslöffeln heißer Gemüsebrühe ausgleichen und anschließend nochmals abschmecken.