Diese Kartoffelpfanne verbindet goldbraun gebratene Kartoffelwürfel mit herzhaften Champignons und weich geschmorter Zwiebel. Durch das kurze Garen mit etwas Wasser werden die Kartoffeln zunächst gleichmäßig weich, bevor sie ohne Deckel knusprig braten. Thymian und Paprikapulver geben eine würzige, warme Note, während frische Petersilie für einen leichten Abschluss sorgt. Das Gericht passt als unkomplizierte Hauptmahlzeit oder als sättigende Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit kaltem Wasser abspülen. Die Champignons mit einem Tuch säubern und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig braten. Kartoffelwürfel, Paprikapulver und Thymian zugeben und 1 Minute unter Wenden mitbraten. Das Wasser angießen, mit dem Deckel abdecken und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
- Den Deckel abnehmen und die Champignons unterheben. Die Kartoffelpfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze weitere 8 bis 10 Minuten braten, dabei nur gelegentlich wenden, bis die Flüssigkeit verdampft und die Kartoffeln an mehreren Stellen goldbraun sind.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie unterheben und die Kartoffelpfanne sofort servieren.
Reste aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Kartoffelpfanne nach dem Essen zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen portionsweise in einer Pfanne erhitzen; ein kleiner Schuss Wasser verhindert, dass die Kartoffeln austrocknen.
Für besonders knusprige Kartoffeln
Die Kartoffelwürfel sollten möglichst gleich groß sein und nach der Garphase ohne Deckel weiterbraten. Erst wenden, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist, und die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf die Menge in zwei Durchgängen fertig braten.