Die gelierte Spargelcreme-Kaltschale ist eine kühl servierte, fein pürierte Suppe mit zart schnittfester, aber löffelweicher Konsistenz. Grüner Spargel gibt ihr ein mild-würziges Aroma und eine frische Farbe, während Sahne und Joghurt für einen cremigen Eindruck sorgen. Die Gelatine stabilisiert die Kaltschale, ohne sie fest wie einen klassischen Aspik werden zu lassen. Nach dem Kühlen lässt sie sich direkt aus kleinen Schalen oder Gläsern servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spargel waschen, trocken tupfen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
- Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Spargelstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten garen, bis sie weich sind. Den Topf vom Herd nehmen.
- Spargel und Brühe mit dem Stabmixer fein pürieren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in die noch heiße Spargelcreme geben und unter Rühren vollständig auflösen; die Masse nicht mehr kochen.
- Sahne, Joghurt, Zitronensaft, Salz, Zucker und weißen Pfeffer unter die Spargelcreme rühren. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen, damit sie besonders glatt wird.
- Die Spargelcreme etwa 15 Minuten abkühlen lassen, auf vier kleine Schalen oder Gläser verteilen und abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen. Die Kaltschale ist fertig, wenn sie beim leichten Neigen nicht mehr fließt, aber noch weich löffelbar ist.
- Die gelierte Spargelcreme-Kaltschale direkt aus den Schalen oder Gläsern servieren und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
Wie wird die Kaltschale richtig geliert?
Die Gelatine erst in der heißen Spargelcreme vollständig auflösen und die Masse anschließend nur noch abkühlen lassen, nicht mehr kochen. Für eine besonders gleichmäßige Konsistenz die pürierte Suppe durch ein feines Sieb streichen und mindestens drei Stunden kalt stellen.
Aufbewahrung
Die abgedeckte Kaltschale im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Erst kurz vor dem Servieren mit dem Schnittlauch bestreuen, damit die Garnitur frisch bleibt.