Kräuter-Spätzle in Broccoli verbinden frisch geschnittene Kräuter im weichen Spätzleteig mit einer cremigen, milden Brokkolisauce. Die selbst gemachten Spätzle werden direkt gekocht und anschließend in der Sauce geschwenkt, sodass sie ihre lockere Struktur behalten. Zitronensaft und Muskatnuss geben dem Gemüse eine leichte Frische und runden das Gericht ab. Die Zubereitung ergibt vier sättigende Portionen und eignet sich am besten zum sofortigen Servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Eier und Wasser zugeben und den Teig mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis er glatt ist und zäh vom Löffel reißt. Die Kräuter unterheben.
- In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit dem übrigen Kochsalz würzen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel ins sprudelnde Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, etwa 2 Minuten weitergaren, mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
- Brokkoli waschen und in kleine, möglichst gleich große Röschen teilen. Die Zwiebel schälen und würfeln, die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Dadurch sind alle Gemüsezutaten für den nächsten Schritt vorbereitet.
- Butter in einer breiten Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten. Brokkoli und 450 ml Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.
- Sahne, Zitronensaft, Muskatnuss und Pfeffer zum Brokkoli geben und alles mit dem Stabmixer glatt pürieren. Falls die Sauce zu dick ist, bis zu 50 ml der restlichen Gemüsebrühe einarbeiten. Die Sauce abschmecken und nur bei Bedarf mit dem zusätzlichen Salz nachwürzen.
- Die gegarten Kräuter-Spätzle in die Brokkolisauce geben und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten vorsichtig schwenken, bis sie vollständig von der Sauce umhüllt und durchgehend heiß sind. Sofort servieren.
So bleibt die Brokkolisauce cremig
Den Brokkoli nur so lange garen, bis er weich genug zum Pürieren ist. Wird die Sauce zu dick, esslöffelweise etwas von der vorgesehenen Gemüsebrühe ergänzen; mehr als die gelisteten 50 ml Reserve sollte nicht nötig sein.
Spätzle vorbereiten und aufbewahren
Die gekochten Spätzle können bis zu einem Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren in etwas Butter oder direkt in der Brokkolisauce erwärmen; dabei bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.