Champignons auf Kräuter-Spätzle verbinden selbst gemachte, zarte Spätzle mit einer herzhaften Pilzrahmsauce. Die frischen Kräuter geben dem Teig eine leichte Würze, während die gebratenen Champignons für kräftiges Aroma und etwas Biss sorgen. Die Spätzle werden direkt ins kochende Wasser geschabt oder gepresst und anschließend mit der Sauce angerichtet. Das Gericht eignet sich als sättigendes vegetarisches Hauptgericht für vier Portionen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons mit einem Pinsel oder Tuch von Erdresten befreien, bei Bedarf kurz abspülen, gründlich trocken tupfen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
- Mehl, Eier, Milch, 5 g Salz und Muskatnuss in einer Schüssel zu einem zähen, glatten Teig verrühren. Die gehackten Kräuter unterarbeiten. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen bildet und schwer reißend vom Löffel fällt.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Das Wasser soll sprudelnd kochen, bevor die Spätzle hineinkommen.
- Während das Wasser erhitzt wird, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Champignons portionsweise 5 bis 7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Alle Champignons zurück in die Pfanne geben, die Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten mitbraten.
- Gemüsebrühe und Sahne zu den Champignons gießen und alles 5 bis 6 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Zitronensaft, Pfeffer und zunächst wenig Salz abschmecken.
- Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken oder vom Spätzlebrett schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, etwa 2 Minuten weitergaren, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Die heißen Kräuter-Spätzle auf vier Teller verteilen und die Champignonsauce darübergeben. Sofort servieren.
So bleiben die Champignons aromatisch
Die Champignons portionsweise in der heißen Pfanne braten, damit sie wirklich rösten und nicht im eigenen Saft schmoren. Erst salzen, wenn sie leicht gebräunt sind; so bleibt ihre Oberfläche trockener und die Sauce wird aromatischer.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Spätzle mit einem kleinen Schuss Wasser oder Milch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Sauce dabei vorsichtig wieder cremig rühren.