Himbeersorbet mit Mascaponesoße

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Dieses Himbeersorbet verbindet fruchtige Säure und intensive Beerenaromen mit einer milden, cremigen Mascarponesoße. Die Sorbetmasse wird ohne Eismaschine aus pürierten Himbeeren hergestellt und erhält durch wiederholtes Durchrühren eine möglichst feine Konsistenz. Die Soße wird separat angerührt und ergänzt das kalte Dessert mit einem weicheren, vollmundigen Kontrast. Für die Zubereitung sollte eine Gefrierzeit von etwa vier Stunden eingeplant werden.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 3 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Himbeersorbet
  • 500 g Himbeeren, tiefgekühlt
  • 120 g Zucker
  • 100 ml Wasser
  • 20 ml Zitronensaft aus etwa 1 Zitrone
Für die Mascarponesoße
  • 250 g Mascarpone
  • 100 ml Sahne
  • 25 g Puderzucker
  • 1 g Vanille gemahlen oder als Vanillepaste

Küchenhelfer

  • 1 Stabmixer oder Standmixer
  • 1 flache gefriergeeignete Form mit etwa 1,5 l Fassungsvermögen

Zubereitung
 

Himbeersorbet
  1. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup etwa 2 Minuten leise köcheln lassen, anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.
  2. Die tiefgekühlten Himbeeren, den abgekühlten Sirup und den Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren. Die Masse in eine flache, gefriergeeignete Form füllen.
  3. Die Form abdecken und etwa 4 Stunden einfrieren. Nach 45, 90 und 135 Minuten die an den Rändern gefrorene Masse mit einer Gabel oder einem stabilen Schneebesen gründlich zur Mitte hin durchrühren. Danach weiterfrieren, bis das Sorbet fest, aber portionierbar ist.
Mascarponesoße
  1. Mascarpone, Sahne, Puderzucker und Vanille in einer Schüssel glatt verrühren. Die Soße bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Servieren
  1. Das Sorbet etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Auf vier Schalen verteilen und jeweils mit der Mascarponesoße überziehen oder die Soße daneben anrichten.
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Sorbet besonders fein bekommen

Das Sorbet wird während des Gefrierens mehrmals kräftig durchgerührt, damit sich weniger große Eiskristalle bilden. Wird es nach dem vollständigen Durchfrieren sehr fest, zehn bis fünfzehn Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und erst dann portionieren.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Das Sorbet kann gut am Vortag vorbereitet und abgedeckt im Gefrierfach aufbewahrt werden. Die Mascarponesoße hält sich verschlossen im Kühlschrank bis zum nächsten Tag; vor dem Servieren kurz glatt rühren. Für eine bessere Portionierbarkeit das Sorbet nicht direkt aus dem tiefsten Gefrierfachzustand servieren.

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