Grießflammeri ist ein kalt gestellter, cremiger Grießpudding, der sich aus kleinen Förmchen stürzen lässt. Dazu kommen weich gekochte Mirabellen mit feiner Zitronennote und zurückhaltender Süße. Die Gelatine sorgt dafür, dass der Flammeri seine Form behält, während geschlagene Sahne die Konsistenz luftig und zart macht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Vier Dessertförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und nicht abtrocknen.
- Milch, Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote samt Schote in einem Topf erhitzen. Sobald die Milch heiß ist, den Grieß unter Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten quellen lassen, bis eine dicke, glatte Masse entsteht. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und das Eigelb unterrühren.
- Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der noch heißen, aber nicht mehr kochenden Grießmasse auflösen. Die Masse unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Die kalte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die lauwarme Grießmasse heben. Auf die vier Förmchen verteilen, glatt streichen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Mirabellen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen.
- Mirabellen, Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten garen, bis die Früchte weich sind, aber noch erkennbar bleiben. Die Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und das Kompott 1 Minute köcheln lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Die Förmchen zum Stürzen bei Bedarf kurz in warmes Wasser stellen und den Grießflammeri vorsichtig auf Dessertteller lösen. Das abgekühlte Mirabellenkompott darum oder darüber verteilen und sofort servieren.
So lässt sich der Flammeri stürzen
Die Förmchen vor dem Einfüllen nur mit kaltem Wasser ausspülen und nicht abtrocknen. Zum Lösen einen dünnen Messerrand vorsichtig zwischen Pudding und Form führen oder die Förmchen kurz in warmes Wasser stellen; dabei darf kein Wasser auf den Flammeri gelangen.
Aufbewahrung
Grießflammeri und Mirabellen getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Die Mirabellen können direkt vor dem Servieren auf den gestürzten Flammeri gegeben werden.