Menge: 2 Servings Zutaten:500 g Broccoli6 El. OlivenoelSalz200 g Orecchiete (Teigwarenoehrchen)2 klein. Chilischote2 Knoblauchzehen2 Sardellen6 El. KapernPfeffer2 Tl. WeissweinessigZucker Broccoli putzen, den Stiel schälen und in Stäbchen schneiden. Wasser mit einem Drittel des Olivenöls und Salz zum Kochen bringen, Nudeln...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Fasan; oder4 Rebhuehner100 g Butter; bis 1/5 mehr1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenSalzButter1 kg Rehfleisch; oder Hirsch-120 g Speck100 g Butter3 Eier; bis 1/3 mehr4 SardellenZitronenschalePastetengewuerz 1 Fasan oder 4 Rebhuehner duenstet man auf 10 bis 12 dkg...
Menge: 1 Rezept Zutaten:5 Sardellen60 g Butter3 Eigelb1 El. MehlRinderbruehe1 Schalotte1 El. Senf1 El. Essig1 El. Olivenoel 5 Stueck sauber geputzte, entgrätete Sardellen treibt man mit 6 dkg guter Butter sehr fein ab, gibt es in einen Topf, schlägt 3...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g ButterZwiebel1 Bd. Suppengruen4 SardellenGewuerzkoerner1 Zitrone; Saft und Schale2 El. Mehl3 l Fleischbruehe1 Eigelb; bis doppelte Mengeggf. Weißweinggf. Fleischextraktggf. brauner Zucker Diese Sauce wird genau so zubereitet wie die weiße Sardellensauce [*]; nur macht man hier...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g ButterZwiebel1 Bd. Suppengruen4 SardellenGewuerzkoerner1 Zitrone; Saft und Schale2 El. Mehl3 l Fleischbruehe1 Eigelb; bis doppelte Mengeggf. Weißwein In einer Kasserolle läßt man 6 dkg Butter aufschäumen, gibt etwas Zwiebel, klein geschnittenes Suppengemuese, 4 Stueck Sardellen,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Rindfleisch; LungenbratenSalzPastetengewuerz125 g Rindfleisch4 Sardellen1 Zitronenschalenstueck1 mittl. Zwiebel1 El. Kapern1 Ei60 g Speck; (1)Butter60 g Speck; (2)1 Zwiebel; in ScheibenKnochenbruehe150 ml Rotwein Von 1 kg Rindfleisch (Lungenbraten) schneidet man gleichmäßig fingerdicke Scheiben (6 bis 8...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Eigelb; hartgekocht3 El. Olivenoel3 Sardellen1 El. Petersilie1 PerlzwiebelWeinessig2 El. SenfZuckerSalzPfeffer, gestoßen1 Tas. kaltes Wasser1 Eigelb; roh 3 Stueck hartgekochte Eidotter treibt man mit 3 Eßlöffel feinstem Olivenöl tuechtig ab, gibt 3 Stueck gewaschene, ohne Gräten feingewiegte...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Hase, jung; gebratenChampignons, eingelegtMaiskoelbchen, eingelegtEier; hartgekochtTrueffel, eingelegtKrebsschwaenzePfeffergurken; ausgestochenSardellenAalstueckchenKalbsfußgallerte (*); oder Schwartengallerte (*) Rezepte sind separat erfaßt, SB Man schneidet das Fleisch von einem gebratenen jungen Hasen in gleichmäßige, zierliche Stuecke. Diese schichtet man abwechselnd mit kleinen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Schlangengurken3 Poreestangen4 Zwiebeln3 Bd. Schnittlauch6 Knoblauchzehen1 Scheib. Ingwer1 Dos. Sardellen1 El. Zucker1 El. Paprikapulver6 El. Sambal Oelek250 ml Huehnerbruehe ( instant )oder FleischbrueheSalz Die Gurken unter kaltem Wasser abwaschen,mit Salz einreiben und abspuelen. Jede Gurke in...
Menge: 4 Servings Zutaten:8 Scheib. Baguette (ca. 150 g)1 Knoblauchzehe40 g Butter4 klein. Fleischtomaten (ca. 850 g)1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie1 Bd. Basilikum4 Salbeiblaetter45 g Sardellen300 g Mozzarella oder Ziegenkaese Die Baguettescheiben im Ofen goldbraun rösten. Die Knoblauchzehe pellen und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schale Kartoffeln, klein200 ml Sardellen1 Zwiebel1 BruehwuerfelOlivenoelSahneSenfsprossenWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 15. 11. 1999 Zubereitung: Die geschälten und gewuerfelten Kartoffeln mit der fein geschnittenen Zwiebel in Olivenöl ansautieren, mit Bruehe ablöschen, mit Weisswein und Sahne einkochen,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:5 Blumenkohl, klein1 Paprika, rot200 ml Oliven, gruen50 g Sardellen1 FruehlingszwiebelnBalsamicoOlivenoelSalz, PfefferHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 09.07.1999 Zubereitung: Die Blumenkohlröschen im Salzwasserbad blanchieren und abkuehlen lassen. Die Paprika halbieren und eine Hälfte mit einer Vinaigrette aus entkernten...
Menge: 2 Personen Zutaten:1 gross. RotbarschfiletSardellenKaperngeraeucherter SpeckKartoffelnButter Pruefen, ob die Sardellen sehr salzig sind. Wenn ja, die Sardellen gruendlich abspuelen bzw. sogar ein wenig wässern. Wenn sie nur noch normal salzig sind, das Rotbarschfilet dicht an dicht mit den Sardellen...
Menge: 4 Zutaten:250 g Oliven, schwarz50 g Kapern20 g Sardellen1 Knoblauchzehe4 Brotscheiben, geroestet3 Eier, hartgekocht3 Tomaten1 Fruehlingszwiebel 200 g Oliven entsteinen, das Fleisch mit Kapern, Kapernsud, Sardellen und Knoblauch puerieren. Auf die Röstbrote streichen. Mit Ei, Tomate, Zwiebelringen und Oliven...
Menge: 4 Zutaten:1 Karpfen, a ca. 2 bis 3 kg2 gross. Karotten2 gross. Kartoffeln2 Rote Bete1 Stange Lauch; Porree2 Schalotten1 l FischfondChampagneressigButterMeerrettichOlivenoelWeisswein (Traminer)12 Festkochende KartoffelnKuemmel1 l Heller Kalbsfond3 El. Senf1 SalatgurkeKuerbiskernoel2 Eigelb100 ml Olivenoel; fuer Remoulade1 El. Kapern1 El. Sardellen4...
