Tomatensuppe mit Knoblauchcroutons

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
500 g Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El. Butter
500 ml Rinderfond
250 ml saure Sahne
1 B Petersilie
2 El. Mehl
2 El. Wasser
4 Eigelb
2 El. Tomatenketchup
1 Tl. Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 Scheib. Toast
2 El. Butter

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und in
grobe Stuecke teilen. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein
wuerfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und
Knoblauchwuerfel anduensten, dann die Tomaten zugeben, umruehren. Mit
dem Rinderfond aufgiessen und 10 Minuten kochen lassen. Die saure Sahne
einruehren. Die Petersilie waschen und feinhacken. Das Mehl mit dem
Wasser anruehren und in die Suppe geben, nochmals aufkochen lassen und
die Petersilie dazugeben. Die Eigelbe verquirlen und unter die nicht
mehr kochende Suppe ruehren. Mit Tomatenketchup, Zucker, Salz und
frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.
Den Knoblauch schälen, halbieren und die Toastscheiben damit
einreiben. Das Brot in Wuerfel schneiden und in der zerlassenen Butter
anrösten. Die Suppe mit den Brotwuerfeln bestreut, servieren.