Eingelegtes Pfeffersteak verbindet kräftig zerstoßene Pfefferkörner mit einer kurzen Marinade aus Sojasauce, Öl und Essig. Das Fleisch nimmt dadurch Würze auf, bleibt beim Braten saftig und erhält eine aromatische, leicht pikante Kruste. Die Steaks werden nach dem Marinieren gut abgetupft und in einer sehr heißen Pfanne gebraten, damit die Oberfläche bräunt und die Marinade nicht verbrennt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Pfefferkörner grob zerstoßen. Die Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Pfeffer, Knoblauch, Sojasauce, Apfelessig und 5 ml Öl in einer flachen Schale verrühren.
- Die Rindersteaks in die Marinade legen und rundum wenden. Die Schale abdecken und die Steaks 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Anschließend 10 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Die Marinade vollständig abstreifen und die Steaks mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen; die gebrauchte Marinade verwerfen.
- Eine schwere Pfanne ohne Öl stark erhitzen. Die Steaks erst in die heiße Pfanne legen, wenn ein Wassertropfen sofort verdampft. Das restliche Öl von 10 ml in die Pfanne geben.
- Die Steaks je 2 Minuten kräftig anbraten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Steaks je nach gewünschtem Garpunkt weitere 2–4 Minuten pro Seite braten. Für einen sicheren Garpunkt die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und bis etwa 63 °C garen; die tatsächliche Dauer hängt von der Steakdicke und der Ausgangstemperatur ab.
- Die Steaks auf einen Teller legen und mindestens 3 Minuten locker ruhen lassen. Danach quer zur Faser aufschneiden und sofort servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Am zuverlässigsten wird die Kerntemperatur an der dicksten Stelle gemessen. Für einen sicheren, saftigen Garpunkt die Steaks bis etwa 63 °C Kerntemperatur braten und anschließend mindestens 3 Minuten ruhen lassen; die genaue Bratzeit hängt von Dicke, Ausgangstemperatur und Pfannenhitze ab.
Marinade nicht weiterverwenden
Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Fleisch und wird deshalb nach dem Einlegen verworfen. Soll daraus eine Sauce entstehen, muss sie in einem separaten Topf kräftig aufgekocht werden; einfacher und geschmacklich klarer ist es, die Steaks mit dem Bratensatz und einem frischen Klecks Kräuterbutter zu servieren.