Kräuter-Kasseler verbindet mild rauchiges, gepökeltes Schweinefleisch mit einer cremigen Sauce aus Zwiebeln, Senf und frischen Kräutern. Die Kasselerscheiben werden kurz in der Sauce erwärmt und bleiben dadurch saftig, während die Kräuter erst am Ende ihr frisches Aroma entfalten. Das Gericht lässt sich in einer ofenfesten Pfanne zubereiten und passt zu Kartoffeln, Reis oder kräftigem Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Kasselerscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln darin 4 bis 5 Minuten weich braten, ohne sie stark zu bräunen. Knoblauch und Thymian 30 Sekunden mitbraten.
- Brühe, Sahne und Senf einrühren und die Sauce 5 Minuten offen leicht köcheln lassen, bis sie etwas sämiger ist. Mit Pfeffer würzen und den Zitronensaft einrühren. Wegen des bereits gepökelten Kasselers zunächst kein Salz zugeben.
- Die Kasselerscheiben in die Sauce legen und die Pfanne mit dem Deckel verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten erwärmen, bis das Fleisch im Kern vollständig heiß ist. Nicht länger als nötig garen, damit es saftig bleibt.
- Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Petersilie und Schnittlauch in die Sauce rühren, die Sauce abschmecken und das Kasseler mit der Kräutersauce servieren.
Kasseler aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig in ein flaches, sauberes Gefäß umfüllen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen bei niedriger bis mittlerer Hitze in der Sauce vollständig durchwärmen; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe unterrühren.
Welche Beilage passt dazu?
Kartoffelpüree nimmt die cremige Sauce besonders gut auf. Salzkartoffeln, Reis oder eine Scheibe kräftiges Bauernbrot funktionieren ebenfalls; diese Beilagen sind nicht Bestandteil der Rezeptkarte.