Broccoli-Käse-Penne verbindet bissfeste Röhrennudeln und zarte Brokkoliröschen mit einer cremigen, herzhaften Käsesauce. Der Brokkoli gart direkt mit den Penne, während die Sauce separat aus einer hellen Mehlschwitze und Milch entsteht. Geriebener Bergkäse sorgt für ein kräftiges Aroma und bindet sich zusammen mit etwas Nudelwasser glatt an die Pasta. Das Gericht steht nach rund 45 Minuten auf dem Tisch und lässt sich direkt aus dem Topf servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Brokkoli waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Röschen teilen. Den geschälten Strunk in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Bergkäse reiben und die Muskatnuss frisch reiben, falls keine gemahlenen Gewürze verwendet werden.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, das Salz zugeben und zum Kochen bringen.
- Die Penne in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe garen, bis sie bissfest sind. Etwa 100 ml Kochwasser abmessen und zurückbehalten.
- Die Brokkolischeiben und -röschen etwa 5 Minuten vor Ende der angegebenen Pasta-Garzeit in den Topf geben. Brokkoli und Penne gemeinsam fertig garen; die Röschen sollen weich, aber noch leicht bissfest sein. Anschließend abgießen.
- Während die Penne garen, die Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
- Das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Die Milch nach und nach zugießen und dabei mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Sauce aufkochen und 5 bis 6 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen. Geriebenen Bergkäse, Muskatnuss und Pfeffer einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Sauce abschmecken; zusätzliches Salz ist wegen des Kochwassers und Käses normalerweise nicht nötig.
- Penne und Brokkoli zurück in den Topf geben und mit der Käsesauce vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, das zurückbehaltene Nudelwasser portionsweise unterrühren, bis die Penne gleichmäßig überzogen sind. Sofort servieren.
So bleibt die Käsesauce cremig
Den Käse erst bei niedriger Hitze oder abseits der Kochstelle in die heiße Sauce rühren. Starkes Weiterkochen kann dazu führen, dass sich das Fett vom Käse trennt. Wird die Sauce zu dick, helfen die zurückbehaltenen 100 ml Nudelwasser, die portionsweise eingerührt werden.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste zügig in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen und zum Aufwärmen in einem Topf oder in der Mikrowelle vollständig durcherhitzen; bei Bedarf einen kleinen Schuss Milch oder Wasser unterrühren.