Vollkornnudeln mit Broccoli-Käsesauce verbinden bissfeste Pasta mit einer cremigen, herzhaften Sauce, in der der Broccoli teilweise püriert und teilweise stückig bleibt. Zwiebel und Knoblauch geben der Sauce Würze, während Cheddar und Parmesan für Schmelz und ein kräftiges Käsearoma sorgen. Die Nudeln garen parallel zur Sauce, sodass das Gericht ohne lange Wartezeit servierbereit ist. Ein Teil des Nudelwassers hilft dabei, die Sauce geschmeidig zu binden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Broccoli gründlich waschen, den Strunk schälen und alles in mundgerechte Stücke teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Cheddar und Parmesan frisch reiben.
- In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Den Broccoli hineingeben und 4 Minuten garen, bis die Röschen bissfest und der Strunk weich genug zum Pürieren ist. Den Broccoli mit einer Schaumkelle herausheben und 150 ml Kochwasser auffangen.
- Das Wasser erneut sprudelnd aufkochen, die Vollkornnudeln hineingeben und nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen nochmals 150 ml Nudelwasser auffangen. Die Nudeln abgießen und kurz abtropfen lassen.
- Während die Nudeln kochen, Butter in einem zweiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Die Sauce 3 Minuten sanft köcheln lassen. Etwa zwei Drittel des Broccolis und 100 ml des aufgefangenen Broccoli-Kochwassers dazugeben und mit dem Stabmixer teilweise glatt pürieren. Die restlichen Broccolistücke unterheben.
- Paprikapulver, Muskatnuss und Pfeffer einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und Cheddar sowie Parmesan portionsweise unterrühren, bis beide Käsesorten geschmolzen sind. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise bis zu 50 ml vom aufgefangenen Nudelwasser einrühren.
- Die abgegossenen Vollkornnudeln zur Broccoli-Käsesauce geben und gründlich vermengen. Bei Bedarf noch etwas vom restlichen Nudelwasser einarbeiten, bis die Sauce die Nudeln cremig umhüllt. Sofort servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste rasch in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Milch oder Wasser unterrühren, da Vollkornnudeln und Käsesauce nach dem Abkühlen deutlich nachdicken.
So bleibt die Sauce cremig
Die Käse-Sahne beziehungsweise Milchbasis nur sanft erhitzen und den Käse erst nach dem kurzen Köcheln einrühren. Kocht die Sauce danach stark weiter, kann der Käse ausflocken oder die Sauce körnig werden.