Kasseler mit Tomaten-Apfel-Chutney verbindet herzhaft-rauchiges Schweinefleisch mit einer fruchtig-säuerlichen Beilage. Das Chutney wird aus frischen Tomaten und Apfel langsam eingekocht, bis es weich, leicht stückig und streichfähig ist. Apfelessig und Senf geben der süßlichen Fruchtmischung genügend Spannung, während das Kasseler im Ofen schonend erwärmt wird. Das Gericht passt zu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder kräftigem Bauernbrot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die Tomaten in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Tomaten, Apfel, Zwiebel, Apfelessig, braunen Zucker, Tomatenmark, Senf, Senfkörner, Ingwer, Chiliflocken und Salz in einem mittelgroßen Topf vermengen. Aufkochen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Den Deckel abnehmen und das Chutney weitere 8 bis 10 Minuten einkochen, bis die Früchte weich sind und die Masse leicht bindet. Abschmecken und den Topf vom Herd nehmen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kasselerscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, mit dem Öl bestreichen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Wegen des bereits gesalzenen Fleisches kein zusätzliches Salz verwenden.
- Die Kasselerscheiben in eine Backform oder auf ein Backblech legen und 12 Minuten backen. Wenden und weitere 8 bis 12 Minuten garen, bis das Fleisch im Kern heiß ist und bei dicken Scheiben etwa 60 bis 65 °C erreicht. Das Kasseler 2 Minuten ruhen lassen.
- Die Kasselerscheiben mit dem warmen Tomaten-Apfel-Chutney servieren.
Chutney-Konsistenz anpassen
Das Chutney ist fertig, wenn die Tomaten zerfallen sind und beim Durchziehen des Kochlöffels kurz eine Spur am Topfboden bleibt. Wirkt es noch zu flüssig, ohne Deckel einige Minuten weiterkochen; bei zu starker Bindung 1 bis 2 Esslöffel Wasser einrühren.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebenes Chutney hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Kasseler und Chutney getrennt lagern und das Fleisch beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, damit es nicht trocken wird.