Huehnerbrust auf Salatblaettern, Miang Gal
Menge: 4
Zutaten:
400 g Huehnerbrustfilet
3 El. Fischsauce
2 El. Limettensaft
2 El. Zucker
2 Ingwer; daumengross
10 Schalotten
5 Chilischoten; rote u gruene, thailaendische, frische
2 Limetten
50 g geroestete Erdnuesse; gesalzene
1 Eissalat
Huehnerfleisch sehr fein hacken, in eine Schuesselgeben und mit Fisch-
sauce, Limettensaft und Zucker verruehren, gut durchkneten und etwa 20
Minuten zugedeckt im Kuehlschrank marinieren lassen.
Ingwer und Schalotten schälen und in etwa 1/2cm grosse Wuerfel schnei-
den. Chilischoten waschen und entstielen, in feine Ringe schneiden. Da-
nach Hände gruendlich waschen, nicht mit den Händen in die Augen kom-
men, denn Chili brennt wie Feuer! Limetten mit einem scharfen Messer so
gruendlich schälen, dass auch die weisse Haut entfernt wird. Wer sie
nicht schälen möchte (wie ich ;-)), muss sie gruendlich heiss waschen.
Limetten in etwa 1/2cm grosse Wuerfel schneiden. Kerne entfernen. Ingwer,
Schalotten, Chiliringe, Limettenwuerfel und Erdnuesse in Schälchen oder
auf einem grossen Teller getrennt anrichten.
Eissalat in etwa 6x6cm grosse Stuecke zerreissen, waschen, trocken-
schuetteln und auf einer grossen Platte anrichten.
Huehnerbrustfilet in ein Tuch geben und ausdruecken. Saft dabei auf-
fangen. Diesen Saft in einem Topf kurz aufkochen, gehacktes Huehnchen-
brustfilet einruehren und bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten garen
lassen. Dann abkuehlen lassen.
Mit den Händen walnussgrosse Portionen formen, das Wasser dabei aus-
druecken und die Kugeln auf den vorbereiteten Salatblätter verteilen. Am
Tisch nimmt jeder mit den Händen von den bereitgestellten Zutaten und
gibt sie zu den Huehnchen-Kugeln.
Variante
Anstelle von Huehnerbrustfilet kannst Du auch Seelachs-, Kabeljau- oder
Rotbarschfilet verwenden. Du kannst auch den Eissalat durch Kopfsalt oder
Spinatblätter ersetzen. Natuerlich kann man auch alle drei zusammen
verwenden.
Tip! Falls Du einen elektrischen Blitzhacker besitzt, kannst Du das
Huehnerbrustfilet auch damit zerkleinern.
* Quelle: Kuechen der Welt GU Verlag
** Gepostet von H.Wilde
Date: 16 Mar 1995
Erfasser:
Stichworte: Beilage, Nack, Gefluegel, Thailand, P4
