Hühnerbrust in Apfelwein verbindet zart gegartes Hähnchen mit einer leicht fruchtigen, fein säuerlichen Sauce. Der Apfelwein wird mit Zwiebel, Thymian und etwas Senf eingekocht und anschließend mit Sahne abgerundet. So entsteht ein unkompliziertes Pfannengericht mit cremiger Sauce, das besonders gut zu Kartoffelpüree, Reis oder knusprigem Brot passt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Hühnerbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit 4 g Salz und dem Pfeffer würzen.
- Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnerbrustfilets darin 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitelegen.
- Die Zwiebel in derselben Pfanne 3 Minuten anbraten. Den Apfelwein angießen, den Bratensatz lösen und alles 5 Minuten offen einkochen lassen.
- Sahne, Senf, Thymian und die restlichen 2 g Salz einrühren. Die Hühnerbrustfilets wieder in die Pfanne legen, den Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten sanft garen, bis die dickste Stelle mindestens 72 °C erreicht. Sehr dicke Filets gegebenenfalls einige Minuten länger garen.
- Die Hühnerbrustfilets aus der Pfanne nehmen und die Sauce bei Bedarf 1 bis 2 Minuten offen cremig einkochen lassen. Abschmecken, das Fleisch kurz ruhen lassen und mit der Apfelweinsauce servieren.
So bleibt die Hühnerbrust saftig
Die Hühnerbrüste sollten möglichst gleich dick sein; dicke Stücke gegebenenfalls waagerecht halbieren. Nach dem Anbraten nur sanft in der Sauce fertig garen und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen. Bei vollständig durchgegartem Fleisch soll sie mindestens beziehungsweise sicher über 72 °C liegen.
Apfelwein und Sauce
Trockener oder halbtrockener Apfelwein eignet sich am besten, weil die Sauce dadurch nicht zu süß wird. Ist sie nach dem Einkochen noch sehr säuerlich, kann eine kleine Prise Zucker ausgleichen; bei einem süßen Apfelwein ist das meist nicht nötig.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste innerhalb von zwei Stunden in flache Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen die Hühnerbrust nur sanft in der Sauce erhitzen, damit sie nicht trocken wird.