Diese Hühnerbrust chinesische Art wird in dünnen Streifen mit knackigem Gemüse und einer würzig-süß-säuerlichen Sauce zubereitet. Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl geben dem Gericht ein aromatisches Profil, während die Speisestärke die Sauce leicht bindet und das Fleisch von einer feinen Glasur umhüllt. Die Zutaten werden nacheinander in einer großen Pfanne oder einem Wok gebraten, damit das Gemüse bissfest bleibt. Dazu passen Reis oder gebratene Nudeln als separate Servierempfehlung.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Hühnerbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 1 cm dünne Streifen schneiden. Paprika und Möhren in feine Streifen schneiden, den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Sojasauce, Wasser, Reisessig, Honig, Speisestärke und Sesamöl in einer Schüssel glatt verrühren. Die Stärke muss vollständig aufgelöst sein.
- Die große Pfanne oder den Wok stark erhitzen und 1 EL Öl hineingeben. Brokkoli und Möhren 3 Minuten unter Rühren braten, dann Paprika und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen.
- Das restliche 1 EL Öl in die heiße Pfanne geben. Die Hühnerbruststreifen darin in einer möglichst lockeren Lage 4 bis 5 Minuten braten, dabei wenden, bis sie außen gebräunt und innen vollständig durchgegart sind. Bei einem dicken Stück sollte die Kerntemperatur 75 °C erreichen.
- Knoblauch, Ingwer und Pfeffer zur Hühnerbrust geben und 30 Sekunden mitbraten. Die angerührte Sauce nochmals durchrühren, in die Pfanne gießen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt und das Fleisch überzieht.
- Das gebratene Gemüse zurück in die Pfanne geben und alles 1 bis 2 Minuten vermengen, bis das Gemüse heiß ist, aber noch Biss hat. Mit den grünen Frühlingszwiebelringen und dem Sesam bestreuen und sofort servieren.
So bleibt das Gemüse knackig
Das Gemüse portionsweise und bei hoher Hitze braten, statt die Pfanne zu voll zu beladen. Sobald es kräftig duftet und noch leichten Biss hat, wird es aus der Pfanne genommen und erst mit der fertigen Sauce wieder unter das Hühnerfleisch gemischt.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Kochen zeitnah auf flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle nur so lange erhitzen, bis das Gericht durchgehend heiß ist; die Sauce kann dabei mit einem kleinen Schuss Wasser wieder geschmeidig werden.