Menge: 1 Zutaten:2 El. Kapern; abgetropft4 Sardellenfilets1 Tl. Thymian; frisch1 El. Rum2 El. Olivenoel250 g Schwarze Oliven; Sorte: In Oel eingelegt, entkernt Bei dieser Art Tapenade, wird die Mischung nicht fein pueriert, sondern relativ grob zerkleinert. Anstelle vom klassischen Cognac...
Menge: 1 Zutaten:Lammfleisch Lamm fuer Feinschmecker: * Lammkeule ergibt vor allem dann eine köstlichen Braten, wenn sie bei extrem niedriger Temperatur (120 GradC) langsam im Ofen gegart wird. * Lammkoteletts werden mit dem geschmacksprägenden Fett oder als ausgelöste Stielkoteletts angeboten....
Menge: 1 Zutaten:2 kg Kuerbis: gewuerfelt1 kg Zucker1 l Essig1 l Wasser1 Zimtrinde4 Nelken1 Zitronenschale; gerieben Das Ganze aufkochen lassen, bis die Kuerbisstuecke glasig sind. Noch heiss in Gläser fuellen. * Quelle: Bayerntext 12.08.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 Erfasser: Stichworte:...
Menge: 6 Zutaten:1500 kg Kuerbis150 g Amaretti;zu Staub zerdrueckt150 g Eingelegte Senffruechte Mostarda di frutta150 g Parmesan; geriebenMuskatSalzPfeffer6 Eiern600 g Mehl Die feinen Tortelli di zucca stammen aus Mantova, wo man sie urspruenglich als fleischloses Gericht fuer den Heiligen Abend...
Menge: 4 Zutaten:3 El. Weisswein; trocken2 El. Honig300 g Weizenmehl6 Eigelb70 g Butter3 El. Sahne1 EiklarSalz Wein mit dem Honig aufkochen, so dass der Honig sich auflöst. In einer Schuessel Mehl, Butter, Salz, die grösste Menge des Honig-Wein-Gemischs und die...
Menge: 4 Zutaten:1 l Rotwein1 l Oel1 El. Pfeffer, schwarz1 Knoblauchzehe; zerquetscht1 El. Kraeuter der Provence Alles zusammenmischen und im Kuehlschrank ueber Nacht einwirken lassen. Dann fuer ca. 2 Stunden die Steaks einlegen. Gepostet von Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6...
Menge: 4 Zutaten:6 Kraeuterbutter-Stuecke1 El. Edelsuesser Paprika Die Kräuterbutter auftauen und dann den Paprika edelsuess mit einer Gabel einkneten. Paprikabutter eignet sich als pikanter Brotaufstrich, aber auch zu gegrilltem und gebratenem Fleisch. Gepostet von Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am...
Menge: 1 Zutaten:500 ml Kokosflocken1250 ml Heisses Wasser Zubereitung: Kokosflocken in eine grosse Schuessel geben und mit 625 ml heissem Wasser uebergiessen. Bis auf lauwarm abkuehlen lassen, dann mit der Hand einige Minuten lang kräftig durchkneten und durch ein feines...
Menge: 1 Zutaten:4 Knoblauchzehen; fein gehackt; oder mehr, nach Geschmack2 gross. Zwiebeln; in Ringen1 l Rotwein2 El. Paprika, edelsuess1 Tl. Rosmarinpulver6 El. Pflanzenoel Alles vermischen. * Quelle: Gepostet: Heidi Nawothnig 2:2437/120.28 21.05.94 Erfasser: Stichworte: Aufbau, Marinade, P1
Menge: 1 Zutaten:1 El. Zwiebelwuerfel1 Knoblauchzehe; feingehackt1 El. Oel2 El. Weisswein2 El. Sahneflocken4 El. Butter, frisch Pfeffer Salz Zwiebelwuerfel und feingehackten Knoblauch in wenig Oel anschwitzen und mit Weisswein ablöschen. Sahneflocken aufgetaut zugeben und leicht binden. 4 El. frische Butter...
Menge: 1 Zutaten:Zimt Der hochwertigste Zimt ist Ceylon-Zimt, den man auch Kaneel oder Canehl nennt. Die Rinde der Zimtbaumschösslinge wird abgelöst und von allen Korkschichten und Primär-Rinden befreit. Dann schiebt man 60-10 dieser hauchduennen Rinden ineinander und trocknet sie. Guter...
Menge: 1 Zutaten:Wacholder Die bläulich-schwarzen bis schwarzbraunen Beeren riechen recht kräftig, schmecken suesslich-wuerzig, leicht harzig-bitter und passen besonders gut zu Fischsud und -marinaden, Wild- und Sauerbraten, Kohlgemuese und Sauerkraut, eingelegten Gurken und anderen Essiggemuese. Ein Hauch von Wacholder rundet oft...
Menge: 1 Zutaten:Vanille Eine blassgelbe Orchidee bietet mehr als optischen Genuss, sie liefert die begehrten Vanilleschoten, die jedoch eine lange Produktionszeit haben: In Handarbeit werden die Blueten bestäubt und die Schoten genannten Fruchtkapseln vor der Reife gepflueckt. Allerdings fehlen ihnen...
Menge: 1 Zutaten:Senf Im ganzen wie auch gemahlen lassen Senfkörner Geruch und Aroma vermissen. Erst in Verbindung mit Fluessigkeit entwickelt sich der typische brennende Geschmack. Senfkörner verwendet man zum Wuerzen von Wurst, Marinaden, Beizen und Pökellaken. Einige Suppen, Saucen und...
Menge: 1 Zutaten:Safran Dass Safran das teuerste aller Gewuerze ist, hat gute Gruende: Die Safranpflanze, verwandt mit dem heimischen Krokus, treibt in der Mitte der Bluete eine leuchtendrote, drei-schenkelige Narbe, die von Hand abgezwickt und dann getrocknet werden muss. Diese...
