Soufflé Rothschild ist ein luftiges Dessert aus einer gekochten Vanillecreme, aufgeschlagenem Eiweiß und kandierten Früchten. Die Früchte bringen süße, leicht fruchtige Akzente, während ein kleiner Schuss Kirschwasser das Aroma abrundet. Gebacken wird die Masse in einzelnen Förmchen, sodass die Soufflés außen zart gebräunt und innen weich sowie locker bleiben. Sie sollten direkt nach dem Backen serviert werden, solange sie ihre typische Höhe behalten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Souffléförmchen gründlich mit der Butter ausstreichen und mit dem Zucker ausstreuen. Überschüssigen Zucker ausklopfen.
- Die kandierten Früchte mit dem Kirschwasser vermischen und beiseitestellen.
- Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote erhitzen, bis sie kurz vor dem Aufkochen steht. Vanilleschote entfernen. Eigelb, 25 g Zucker und Mehl in einem Topf glatt verrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren nach und nach dazugießen. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht. Die Butter einrühren.
- Die Vanillecreme in eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Die aromatisierten Früchte unterheben.
- Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Vanillecreme rühren, den restlichen Eischnee anschließend vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
- Die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Die Förmchen sofort auf die mittlere Schiene stellen und 16 bis 18 Minuten backen. Die Soufflés sind fertig, wenn sie deutlich aufgegangen und oben goldgelb sind, während die Mitte noch leicht weich wirkt.
- Die Soufflés unmittelbar aus dem Ofen nehmen und ohne Verzögerung servieren.
Soufflés richtig servieren
Die Förmchen erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Ofen nehmen und auf Untersetzer stellen. Nach wenigen Minuten sinkt die Oberfläche natürlicherweise etwas ab; das Innere bleibt dennoch luftig und cremig.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Die kandierten Früchte können einige Stunden vorher mit dem Kirschwasser vermischt werden. Die fertigen Soufflés eignen sich nicht zum Aufbewahren oder Wiederaufwärmen, da sie dabei ihre lockere Struktur verlieren.