Weisse Spargelsuppe mit Avocado und Sauerampfer

Menge: 4

Zutaten:
700 g Weisser Spargel kuechenfertig vorbereitet
7 dl Gemuesebruehe
1 Reife Avocado
4 El. Doppelrahm
2 El. Zitronensaft
Sauerampfer; fein gehackt nicht zuviel nehmen!
Salz
Pfeffer

Die Spargelspitzen auf 4 cm kuerzen. Die Spargelreste klein schneiden.
Beides in der Gemuesebruehe garen. Spargelspitzen herausfischen und
auf die Seite stellen.

Die zerkleinerten Spargeln samt Kochfluessigkeit puerieren und durch
ein Spitzsieb streichen.

Avocado halbieren und entkernen. Avocadofleisch herausschaben und mit
einem Teil der Spargelsuppe puerieren. Zusammen mit der restlichen
Suppe wieder in den Topf geben, aufkochen. Zitronensaft und
Doppelrahm unter kräftigem Ruehren mit dem Schneebesen zur
Spargelsuppe geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Sauerampfer (nicht
zuviel nehmen!) und Spargelspitzen in der Suppe erwärmen, in
vorgewärmten Suppentellern anrichten.

* Quelle: Nach: F. Kondratowicz Das neue Spargelkochbuch
Midena, 1996 ISBN 3-310-00223-3
Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe, Creme, Spargel, Avocado, Sauerampfer,
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