Dieser Sauerkraut-Rohkostsalat verbindet säuerlich-würziges, rohes Sauerkraut mit knackiger Möhre, frischem Apfel und roter Zwiebel. Das Ergebnis bleibt bissfest und erhält durch Öl, Essig, Senf und etwas Honig ein ausgewogenes süß-säuerliches Dressing. Der Salat ist schnell vorbereitet, sollte aber kurz durchziehen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Nachsalzen das Sauerkraut probieren, da es bereits deutlich gewürzt sein kann.
Zutaten
Zubereitung
- Das Sauerkraut in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Möhren schälen und grob raspeln. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Stifte schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Rapsöl, Apfelessig, Senf, Honig und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Sauerkraut, Möhren, Apfel, Zwiebel und Petersilie in einer großen Schüssel mischen, das Dressing darübergeben und alles gründlich vermengen.
- Den Salat 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Anschließend probieren und nur bei Bedarf vorsichtig salzen. Vor dem Servieren nochmals durchheben.
Aufbewahrung
Im verschlossenen Behälter hält sich der Salat im Kühlschrank etwa 1 Tag. Er bleibt essbar, wird durch das Dressing aber allmählich weicher; für den knackigsten Biss möglichst am Tag der Zubereitung servieren.
So bleibt der Salat knackig
Die Möhre erst kurz vor dem Vermengen raspeln und das Sauerkraut nur leicht ausdrücken. Wird der Salat sehr saftig, kann überschüssige Flüssigkeit vor dem Servieren abgegossen werden, ohne zusätzliches Dressing nachzugeben.