Scampi Mousse ist eine luftig-cremige Vorspeise aus gegarten Garnelen, Frischkäse und aufgeschlagener Sahne. Zitronensaft, Schalotte und Petersilie geben der Mousse Frische, ohne den feinen Meeresgeschmack zu überdecken. Ein Teil der Garnelen bleibt stückig und sorgt für etwas Biss, während der Rest fein püriert wird. Die Mousse wird gut gekühlt in kleinen Gläsern oder auf geröstetem Brot serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Schalotte und die Petersilie fein hacken. Die rohen Garnelen kurz unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen.
- Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Garnelen mit 2 g Salz und dem Pfeffer hineingeben und unter Wenden etwa 4 bis 5 Minuten garen, bis sie vollständig undurchsichtig, fest und im Kern nicht mehr glasig sind.
- 60 g der gegarten Garnelen für die Einlage zurückbehalten. Die übrigen Garnelen auf einem flachen Teller verteilen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm sind. Die zurückbehaltenen Garnelen anschließend grob hacken.
- Die Sahne mit dem Handrührgerät zu einer weichen bis mittelfesten Schlagsahne aufschlagen. Nicht vollständig steif schlagen.
- Die abgekühlten Garnelen mit Frischkäse, Zitronensaft, Schalotte und Petersilie fein pürieren. Die Masse abschmecken und bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Salz nachwürzen.
- Die Schlagsahne vorsichtig unter die Garnelenmasse heben. Die gehackten zurückbehaltenen Garnelen unterheben, die Mousse auf vier kleine Gläser verteilen und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die gekühlte Scampi Mousse direkt aus dem Kühlschrank servieren. Für eine gleichmäßige Portionierung etwa ein Viertel der Gesamtmenge pro Glas verwenden.
So bleibt die Mousse luftig
Die Sahne nur bis zu einer weichen bis mittelfesten Konsistenz schlagen und vorsichtig unterheben. Wird sie zu fest geschlagen oder die Garnelenmasse noch warm verarbeitet, verliert die Mousse an Volumen.
Aufbewahrung
Die fertige Mousse abgedeckt durchgehend im Kühlschrank lagern und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Die gegarten Garnelen nach dem Kochen zügig abkühlen lassen und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.