Grüne Bandnudeln verbinden einen zarten, leicht erdigen Spinatgeschmack mit einer cremigen Pilzsauce. Der frische Nudelteig wird dünn ausgerollt und zu breiten Streifen geschnitten, die die Sauce gut aufnehmen. Gebratene Champignons, Schalotte und ein wenig Zitronensaft geben der Sauce Tiefe, ohne den Geschmack der selbstgemachten Pasta zu überdecken. Das Rezept ergibt vier Portionen und eignet sich am besten für ein gemeinsames Servieren direkt nach dem Kochen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Babyspinat waschen und in einem Topf mit wenig Wasser 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, gründlich ausdrücken und anschließend fein pürieren. Das Püree vollständig abkühlen lassen.
- Mehl und 2 g Salz auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und Eier sowie das abgekühlte Spinatpüree hineingeben. Alles zunächst mit einer Gabel vermengen, dann 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig sehr trocken bleibt, die feuchten Zutaten gründlich weiter einarbeiten; zusätzliches Wasser ist nicht vorgesehen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, luftdicht abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig in vier Stücke teilen und jeweils mit etwas vom Mehl zum Ausrollen bestäuben. Mit der Pastamaschine stufenweise bis etwa 1 mm Dicke ausrollen oder mit dem Nudelholz dünn ausarbeiten. Die Teigbahnen in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, locker bemehlen und bis zum Kochen auf einem bemehlten Tuch lagern.
- Während der Teig ruht, die Champignons mit einem feuchten Tuch säubern und in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons in einer möglichst lockeren Lage 6 bis 8 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind.
- Butter, Schalotte und Knoblauch zu den Pilzen geben und 2 Minuten braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 3 Minuten einkochen lassen. Die Sahne einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.
- Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf sprudelnd aufkochen. Die frischen Bandnudeln portionsweise hineingeben und 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen.
- Die Bandnudeln direkt in die Pfanne zur Pilzsauce geben und vorsichtig vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise etwas vom aufgefangenen Kochwasser einarbeiten. Die Nudeln sofort auf vier Teller verteilen und heiß servieren.
So bleiben die Pilze aromatisch
Die Champignons portionsweise in einer großen Pfanne braten, damit sie wirklich rösten und nicht im eigenen Saft dünsten. Erst salzen, wenn die Oberfläche bereits leicht gebräunt ist. Falls die Pilze viel Flüssigkeit abgeben, diese vollständig verdampfen lassen, bevor Butter und Schalotte dazukommen.
Aufbewahren und aufwärmen
Frische Bandnudeln schmecken unmittelbar nach dem Kochen am besten. Übrig gebliebene Nudeln mit der Sauce in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe zugeben und alles bei mittlerer Hitze erwärmen, damit die Sauce wieder cremig wird.