Großer Hans ist ein norddeutscher gedämpfter Hefepudding mit lockerer, leicht kompakter Krume und saftigen Rosinen. Statt im Backofen gart der Teig langsam im Wasserdampf und bleibt dadurch besonders weich. Dazu passt eine warme Kirschsauce, deren fruchtige Säure den süßen Pudding ausgleicht. Die Form sollte höchstens zu zwei Dritteln gefüllt werden, damit der Hefeteig beim Garen ausreichend Raum hat.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Milch lauwarm erwärmen. Hefe und 20 g vom Zucker darin auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich erste Bläschen bilden.
- Die Butter bei milder Hitze schmelzen und kurz abkühlen lassen. Mehl, den übrigen Zucker, Salz, Ei, Hefemilch und die flüssige Butter in eine Schüssel geben und 8 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Die Rosinen kurz unterarbeiten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Die Puddingform mit 10 g Butter gründlich fetten. Den gegangenen Teig einfüllen; die Form darf höchstens zu zwei Dritteln gefüllt sein. Den Teig weitere 10 Minuten ruhen lassen.
- Im großen Topf so viel Wasser erhitzen, dass es unterhalb des Dämpfeinsatzes steht. Die Form auf den Einsatz stellen, den Deckel auflegen und das Wasser zu einem gleichmäßigen, sanften Sieden bringen. Den Großen Hans 60 bis 65 Minuten dämpfen. Das Wasser darf nicht vollständig verdampfen; bei Bedarf vorsichtig heißes Wasser nachfüllen. Der Pudding ist fertig, wenn ein Holzspieß ohne feuchten Teig herauskommt.
- Während der Pudding dämpft, Sauerkirschen und Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, zu den heißen Kirschen geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Bei niedriger Hitze warm halten.
- Die Form vorsichtig aus dem Topf nehmen und den Pudding 10 Minuten ruhen lassen. Den Rand lösen, den Großen Hans stürzen und in sechs Stücke schneiden. Mit der warmen Kirschsauce servieren.
Woran erkennt man den Garpunkt?
Der Große Hans ist fertig, wenn die Oberfläche fest wirkt und ein hineingesteckter Holzspieß ohne feuchten Teig herauskommt. Bleibt noch weicher Teig am Spieß haften, den Pudding weitere 5 bis 10 Minuten dämpfen und den Wasserstand kontrollieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Scheiben kurz über Wasserdampf oder in der Mikrowelle erwärmen; die Kirschsauce separat erhitzen.