Tagliatelle mit Rinderfilet verbinden breite, bissfeste Bandnudeln mit zarten, kurz gebratenen Rinderfiletstreifen. Eine cremige Sauce aus Sahne, Brühe, Knoblauch und Parmesan umhüllt die Pasta, ohne das feine Aroma des Fleisches zu überdecken. Das Rinderfilet wird separat scharf angebraten und erst am Ende wieder untergehoben, damit es saftig bleibt. Besonders wichtig ist, die Nudeln nicht zu lange zu garen und das Fleisch nach dem Braten kurz ruhen zu lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Rinderfilet in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und mit dem gemahlenen Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Petersilie hacken und den Parmesan fein reiben.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, das Salz zugeben und die Tagliatelle nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Kochwasser auffangen.
- Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne stark erhitzen. Die Rinderfiletstreifen portionsweise hineingeben, damit die Pfanne nicht zu voll wird, und je nach Dicke etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite scharf braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
- Den gehackten Knoblauch in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden anschwitzen. Sahne und Rinderbrühe zugießen und die Sauce 4 bis 5 Minuten leicht einkochen lassen.
- Die abgegossenen Tagliatelle in die Pfanne geben und den geriebenen Parmesan unterheben. Falls die Sauce zu dick ist, zunächst 2 Esslöffel vom aufgefangenen Kochwasser einrühren und bei Bedarf noch etwas davon zugeben, bis die Pasta cremig überzogen ist.
- Die Rinderfiletstreifen samt ausgetretenem Fleischsaft unter die heißen Tagliatelle heben und nur kurz erwärmen, damit das Fleisch saftig bleibt. Die gehackte Petersilie einrühren, abschmecken und sofort servieren.
Der passende Garpunkt für das Rinderfilet
Für rosa Rinderfiletstreifen reichen meist etwa 2 Minuten pro Seite bei hoher Hitze, abhängig von ihrer Dicke. Nach dem kurzen Ruhen können sie in die heiße Sauce gegeben werden; für vollständig durchgegartes Fleisch die Streifen entsprechend länger braten und vor dem Servieren prüfen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Das Gericht schmeckt frisch am besten, kann aber abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag vorsichtig in einer Pfanne erwärmt werden. Bei niedriger bis mittlerer Hitze und einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe bleibt die Sauce geschmeidiger.