Menge: 1 Zutaten:Schwarzwurzel Schwarzwurzel: Winterspargel, Spargel des kleinen Mannes, Austernpflanze, Scorzonera hispanica. Urheimat: Spanien. Lange Zeit war die Schwarzwurzel nur als wildwachsende Heilpflanze bekannt (sie sollte gegen Schlangenbisse – daher ihre Beinamen Vipernwurzel und Schlangengras – und sogar gegen die...
Menge: 1 Zutaten:Schwarzwurzel Schwarzwurzeln tiefkuehlen. Kaltes Wasser bereitstellen und etwas Zitronensaft oder Essig beifuegen. Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser abbuersten, dann – ebenfalls unter dem Wasser – mit einem Sparschäler schälen. In 4 cm lange Stuecke schneiden und sofort ins...
Menge: 4 Zutaten:800 g Schwarzwurzeln1 Zitrone; Saft5 dl WasserSalz1 dl Kochbruehe; siehe Text10 g Butter2 Eier200 g Creme fraiche50 g Parmesan; gerieben1 Spur ;Salz Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser buersten und – ebenfalls unter dem Wasser – mit dem Sparschäler...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Kartoffeln3 Eigelb2 El. MehlSalz Die Kartoffeln am Vortag mit der Schale kochen und pellen. Kartoffeln durch den Fleischwolf drehen, mit Eigelb und Mehl vermengen und mit Salz abschmecken. Runde, etwa zollgrosse Klösse formen und ca. zwanzig...
Menge: 1 Zutaten:750 g Kartoffeln2 Zwiebeln30 g Margarine3 El. Mehl1 l Fleischbruehe2 Lorbeerblaetter1 Nelke Schwarze Pfefferkoerner1 El. Senf; (mittelscharf)3 El. Essig Kartoffeln waschen und mit Wasser bedeckt 25 Min. garen. Zwiebelwuerfel in zerlassener Margarine glasig duensten. Mehl zufuegen und leicht...
Menge: 1 Zutaten:5 kg Bohnen100 g Salz Wichtig und notwendig: *Steintopf* Die Bohnen putzen, abfädeln und schnippeln. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Bohnen ca. 3 Minuten darin blanchieren, abseihen und erkalten lassen. Nun die erkalteten Bohnen abwechselnd...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln4 El. Oel400 g Sauerkraut1 Lorbeerblatt1 Tl. Kuemmel1 l Bruehe350 g Moehren500 g Kartoffeln400 g RindergehacktesSalzPfeffer1 Tl. Thymian1 Tl. Rosenpaprika150 g Schlagsahne1 Ei 1. Zwiebeln abziehen, fein hacken und in 2 El. Oel anduensten. Die Hälfte der...
Menge: 4 Zutaten:600 g SauerkrautSalzZucker6 Pfefferkoerner2 Wacholderbeeren1 Nelke2 Lorbeerblaetter1 El. Kuemmel1 l Weisswein4 Mettwuerste3 Kartoffeln Feine Zwiebelstreifen in Butter glasig duensten, Sauerkraut und Weisswein dazugeben. Gewuerze in einen Beutel geben – z.B. in einen Kaffeefilter! – und in den Topf...
Menge: 4 Zutaten:50 g Schweineschmalz2 Zwiebeln; a 40 g500 g Sauerkraut1 l Fleischbruehe; aus Wuerfeln, heiss1 l Weisswein5 Pfefferkoerner8 Wacholderbeeren1 Moehre; a 80 g4 Poekelrippchen; a 100 gSalzSchwarzer PfefferZucker4 Frankfurter Wuerstchen; a 90 g4 Scheibe Schinken, gekocht; a 40 g...
Menge: 4 Zutaten:fuer die Fuellung:4 festkochende Kartoffeln mittelgrosse nehmen1 Blumenkohl; ca. 250g3 El. Ghee; ersatzweise geht auch Butterschmalz1 Tl. Kreuzkuemmelsamen1 Tl. Kala Jeera; schwarzer Kreuzkuemmelsamen1 Tl. Chilipulver1 Tl. Korianderpulver1 frischer Ingwer; 4 cm1 Tl. edelsuess Paprikapulver100 g Erbsen; TK aufgetaut1...
Menge: 4 Zutaten:4 festkochende Kartoffeln mittelgrosse nehmen1 Blumenkohl; ca. 250g3 El. Ghee; ersatzweise geht auch Butterschmalz1 Tl. Kreuzkuemmelsamen1 Tl. Kala Jeera; schwarzer Kreuzkuemmelsamen1 Tl. Chilipulver1 Tl. Korianderpulver4 cm frischer Ingwer1 Tl. edelsuess Paprikapulver100 g Erbsen; TK aufgetaut1 El. Garam Masala3...
Menge: 6 Zutaten:250 g Schalotten250 ml Burgunder-Rotwein2 El. Honig Salz, Pfeffer Die Schalotten schälen, in Scheiben schneiden und ohne Fett in der Pfanne anschwitzen. Mit Burgunder ablöschen und den Honig dazugeben. Einkochen, bis keine Fluessigkeit mehr in der Pfanne ist....
Menge: 4 Zutaten:1 RotkohlkopfSalz2 Zwiebeln, mittelgross2 Scheibe Toastbrot150 g Lachsschinken150 g Aprikosen, getrocknet1 Tl. Thymian1 EiPfeffer2 El. Oelklare Bruehe, Instant150 g saure Sahne1 El. Mehl Den Rotkohl putzen, 4 grosse Blätter davon abnehmen und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren....
Menge: 4 Zutaten:200 g Rote Linsen1 l Wasser1 Tl. Kurkuma1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen2 Tomaten; gehackt1 Tl. Salz2 Gruene Chili; evtl. mehr1 El. Korianderblaetter oder Peter – silie3 El. Ghee (Butterschalz)3 Knoblauchzehen150 g Zwiebeln; in Scheiben Die Linsen mit dem Wasser...
Menge: 4 Zutaten:500 g Rote Bete125 g Butter1 El. Honig1 kg Broccoli1 Bd. Majoran; oder 1tb gerebelter100 g Mandeln gemahlen2 Knoblauchzehen1 l Gemuesebruehe200 g Creme fraiche50 g MandelnSalzPfeffer Rote Bete waschen und schälen, danach in schmale Spalten schneiden. 1/4 der...
