Reblochon… Pela… Tartiflette…, Teil 2 von 2

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
600 g Kartoffeln; z.B. Charlotte
200 g Zwiebel; fein gehackt
300 g Geraeucherte Specktranchen duenn geschnitten, dann
in ca. 3 cm breite Stuecke geschnitten
50 ml Trockener Weißwein
1 Reblochon; a Ca 200 g
4 Rahm
Salz
Pfeffer
4 Bauernschinken
Butter; fuer die Form
kompiliert von Rene Gagnaux

Anfang: siehe Teil 1.

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser zugedeckt
knapp weich garen. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige
Wuerfel von etwa fuenfzehn Millimeter oder in drei bis vier
Millimeter dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Speck in Butter
leicht braten. Kartoffeln beifuegen, ca. zehn Minuten bei kleiner
Hitze weiterbraten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig
einkochen. Beiseite stellen.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Die Rinde des Reblochon mit einem Messer rundum abschaben. Den Käse
waagrecht halbieren. Eine ofenfeste Form (hohe Gratinschuessel) gut
ausbuttern. Kartoffel-Speckgemisch mit dem Rahm in die Form geben. Die
Reblochonhälften mit der Rinde nach oben darauf setzen, die Rinde
sternförmig leicht einkerben.

Mit Alufolie bedecken und in die Mitte des vorgeheizten Ofens
schieben. Fuenfzehn bis zwanzig Minuten backen.

Herausnehmen, die Käserinde etwas zerkleinern. Alles mit einer Gabel
mischen, Mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen. Nach Belieben
in den oberen Teil des Ofens zurueckschieben und golden ueberbacken.

Heiß mit Bauernschinken servieren. Dazu paßt ein gemischter Salat.

Typ: Nach dem Mischen die Masse in Portionenförmchen geben,
ueberbacken und zum Servieren auf vorgewärmte Teller stuerzen.