Mangold in Rahmsoße ist eine cremige Gemüsebeilage mit zart gegarten Stielen und weich zusammengefallenem Blattgrün. Zwiebel und Muskat geben der milden Rahmsoße Würze, ohne den leicht erdigen Mangoldgeschmack zu überdecken. Die Stiele kommen zuerst in die Pfanne, damit Blätter und Gemüse gleichzeitig gar sind. Das Gericht passt zu Kartoffeln, Pasta oder gebratenem Gemüse.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mangold gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Blätter von den Stielen schneiden, die Stiele in etwa 1 cm breite Stücke und die Blätter in grobe Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Muskatnuss frisch reiben, falls ein ganzes Stück verwendet wird.
- Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
- Die Mangoldstiele zugeben und 4 Minuten unter gelegentlichem Wenden dünsten, bis sie leicht weich werden.
- Das Mehl über die Zwiebel und Mangoldstiele streuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Gemüsebrühe und Sahne nach und nach einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Soße aufkochen lassen und 2 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die Mangoldblätter portionsweise unterheben und 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Soße abschmecken und den Mangold sofort servieren.
Mangold richtig vorbereiten
Die kräftigen Stiele brauchen etwas länger als die Blätter und werden deshalb getrennt geschnitten. Sehr dicke Stiele können längs halbiert werden. Das Blattgrün sollte nach dem Waschen gut abtropfen, damit die Rahmsoße nicht unnötig verwässert.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen in einem flachen, sauberen Behälter verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen den Mangold bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Sahne einrühren.