Mangold-Rotbarsch-Röllchen

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Mangold-Rotbarsch-Röllchen verbinden zarten, milden Fisch mit weich gegarten Mangoldblättern und einer fein zitronigen Rahmsauce. Die Rotbarschfilets werden in blanchierte Blätter eingerollt und im Ofen schonend fertig gegart, sodass die Röllchen saftig bleiben und sich gut portionieren lassen. Die gehackten Mangoldstiele geben der Sauce zusätzlichen Biss und verhindern unnötige Reste.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Röllchen
  • 8 große Mangoldblätter mit Stielen, insgesamt etwa 500 g
  • 8 Rotbarschfilets je etwa 50 g, küchenfertig
  • 30 g Semmelbrösel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz insgesamt für Fisch und Sauce
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Sauce
  • 150 ml Gemüsebrühe salzarm
  • 200 ml Sahne
  • 1 Zitrone Abrieb von etwa 1/2 Zitrone und 40 ml Saft
  • 1 TL Speisestärke
  • 2 EL kaltes Wasser zum Anrühren der Stärke

Küchenhelfer

  • 1 große ofenfeste Form für 8 Röllchen
  • 1 Topf zum Blanchieren

Zubereitung
 

Für die Röllchen
  1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mangoldblätter gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Blätter von den Stielen trennen; die Stiele fein hacken und beiseitelegen.
  2. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Mangoldblätter portionsweise 1 Minute blanchieren, bis sie biegsam sind, anschließend herausheben, kalt abspülen und vorsichtig trocken tupfen. Die Blätter flach auslegen und dicke Mittelrippen bei Bedarf dünner schneiden.
  3. Die Rotbarschfilets trocken tupfen und mit insgesamt etwa 1/2 TL Salz sowie dem Pfeffer würzen. Jedes Filet mit etwas Semmelbröseln bestreuen, auf ein Mangoldblatt legen und eng einrollen. Die Röllchen mit der Nahtseite nach unten in eine leicht mit Olivenöl ausgestrichene ofenfeste Form setzen.
Für die Sauce und das Garen
  1. Die gehackten Mangoldstiele mit der Gemüsebrühe und der Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Zitronenabrieb und 40 ml Zitronensaft einrühren. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt verrühren, in die köchelnde Sauce geben und unter Rühren etwa 1 Minute andicken lassen. Mit dem restlichen Salz abschmecken.
  2. Die Sauce um die Mangold-Rotbarsch-Röllchen gießen und die Form in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Röllchen 18 bis 22 Minuten garen, bis das Fischfleisch im dicksten Bereich vollständig undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt. Für einen überprüfbaren sicheren Endpunkt sollte die dickste Stelle mindestens 63 °C erreichen.
  3. Die Röllchen 2 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend mit der Sauce auf vier Teller verteilen.
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Woran ist der Fisch gar?

Die Röllchen sind fertig, wenn das Fischfleisch im dicksten Bereich vollständig undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Wer mit einem Thermometer arbeitet, prüft die dickste Stelle; sie sollte mindestens 63 °C erreichen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Reste nach dem Essen zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen und bei mittlerer Hitze behutsam erwärmen, damit der Fisch nicht trocken wird.

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