Dieser ungarisch inspirierte Schokoladen-Nuss-Kuchen verbindet einen saftigen Kakaoteig mit gemahlenen Walnüssen und einer glänzenden Schokoladenglasur. Die Nüsse geben dem Kuchen ein kräftiges, leicht erdiges Aroma, während die Glasur für eine weiche, schokoladige Oberfläche sorgt. Gebacken wird er in einer 26-cm-Springform und nach dem vollständigen Auskühlen glasiert. Dadurch lässt er sich sauber schneiden und passt sowohl zum Nachmittagskaffee als auch als schlichtes Dessert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 10 g Butter ausstreichen und mit 10 g Mehl ausstäuben; überschüssiges Mehl ausklopfen.
- Die 180 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Eier und Zucker mit dem Handrührgerät 3 bis 4 Minuten hell und schaumig schlagen. Die abgekühlte Butter langsam einlaufen lassen und kurz unterrühren.
- Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die Eiermasse rühren. Die gemahlenen Walnüsse unterheben, bis ein gleichmäßiger, dickflüssiger Teig entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 38 bis 42 Minuten backen. Ein Holzstäbchen soll mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen, aber kein flüssiger Teig daran haften.
- Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das dauert insgesamt etwa 60 Minuten.
- Die Zartbitterschokolade fein hacken. Sahne erhitzen, bis sie heiß ist und am Rand leicht dampft, aber nicht sprudelnd kocht. Vom Herd nehmen, Schokolade und 20 g Butter hinzufügen und 2 Minuten stehen lassen.
- Die Mischung glatt rühren und 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie leicht dickflüssig ist. Auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten fest werden lassen.
So bleibt der Kuchen saftig
Den Kuchen erst aus der Form lösen, wenn er vollständig ausgekühlt ist. Luftdicht verpackt bleibt er bei Raumtemperatur etwa zwei Tage saftig; im Kühlschrank hält er länger, wird dort aber etwas kompakter. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
Glasur richtig auftragen
Die Glasur sollte noch fließfähig, aber nicht heiß sein. Läuft sie zu stark vom Kuchen, einige Minuten abkühlen lassen. Ist sie zu fest, vorsichtig über einem warmen Wasserbad erwärmen, ohne dass Wasser in die Schokolade gelangt.