Welfenspeise ist ein zweischichtiges deutsches Dessert aus einer luftigen Vanillecreme und einer hellen Weinschaumcreme. Die untere Schicht wird durch aufgeschlagenes Eiweiß locker, während die obere Schicht mit Eigelb und Stärke cremig gebunden wird. Trockener Weißwein bringt eine feine Säure und gleicht die Süße aus. Das Dessert wird warm zusammengesetzt und gut gekühlt serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz in eine fettfreie Rührschüssel geben und bis zur Verwendung kalt stellen. Die Eigelbe für die Weinschaumcreme beiseitestellen.
- Milch und aufgeschnittene Vanilleschote in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Aufkochen erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch 5 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen und das Vanillemark aus der Schote in die Milch geben.
- Zucker und 35 g Speisestärke mit etwa 100 ml der warmen Milch glatt verrühren. Diese Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich andickt und einmal kurz aufwallt. Den Topf vom Herd nehmen.
- Das Eiweiß mit dem Handmixer zu einem festen, glänzenden Schaum schlagen. Ein Drittel davon kräftig unter die noch heiße Vanillecreme rühren, den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Die Creme auf vier Dessertgläser verteilen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Die beiseitegestellten Eigelbe mit Weißwein, Wasser, Zucker, 20 g Speisestärke und Zitronensaft in einem zweiten Topf gründlich verrühren, solange die Mischung noch kalt ist.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie dicklich wird und einmal kurz aufwallt. Danach sofort vom Herd nehmen, damit das Eigelb nicht ausflockt.
- Die Weinschaumcreme vorsichtig auf die Vanillecreme geben. Die Gläser mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen und gut durchgekühlt servieren.
So bleibt die Welfenspeise schön zweischichtig
Die Vanillecreme sollte vor dem Einfüllen in die Gläser nur kurz abkühlen, damit sie noch leicht fließt, aber nicht mehr heiß ist. Die Weinschaumcreme vorsichtig darauf verteilen und die Gläser anschließend ohne Abdeckung vollständig im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Alkoholfreie Abwandlung
Für eine alkoholfreie Variante den Weißwein durch naturtrüben weißen Traubensaft ersetzen und den Zucker der oberen Schicht auf 35 g reduzieren. Diese Abwandlung ist dann nicht mehr die klassische Weinschaumcreme, behält aber die zweischichtige Form und die fruchtig-säuerliche Richtung.