Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Mandarinen; nur Saft (1dl)1 Tl. Dijonsenf1 Tl. SalzWenig Cayennepfeffer60 Doerraprikosen; gewuerfelt2 El. Rosinen1 Weggli; vom Vortag ohne Rinde, gewuerfelt2 Entenbruestli (je ca. 380g) vom Metzger zum Fuellenan einer Schmalseite eingeschnitten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Entenbrustfilet250 g Zuckerschoten(Erbsenschoten)250 g Moehren1 klein. Porree1 klein. Dose Bambus, gestiftelt3 Knoblauchzehen2 Ingwerstuecke, haselnußgroßPfeffer a.d.M.1 Tl. ErdnußoelFuer die Sauce:3 El. Erdnußoel3 El. dunkle Sojasauce2 El. Sherry1 El. Maisstaerke1 Tl. Zucker1 Tl. SalzFuer die Marinade:3 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Ente500 g weiße Rueben1 l Fleischbruehe60 g Butter1 Straeußchen Kuechenkraeuter30 g Fett40 g MehlSalzPfeffer Das Fett in einem großen Topf erhitzen. Die Ente hineingeben und auf allen Seiten goldgelb anbraten. Anschließend den Vogel aus dem Topf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wirsingkohl; a ca. 1 kg1 Zwiebel3 El. Butterschmalz200 ml Fleischbruehe100 ml Weißwein2 Entenkeulen2 EntenbruesteSalzPfeffervon Hannelore Kohl Erfasst von Rene Gagnaux Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und die Kohlviertel in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Wuerfel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Haehnchenfleisch gekocht oder gebraten2 El. Olivenoel40 g Butter50 g Mehl500 ml MilchSalzPfeffer1 Prise Muskatnuss2 Eier200 g SemmelbroeselOlivenoel ; zum Fritieren Das gekochte oder gebratene Hähnchenfleisch in sehr feine Wuerfel schneiden. Das Olivenöl mit der Butter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 groß. Entenbrustfilets1 klein. Porreestange250 g Knollensellerie1 klein. MoehreSalzPfeffer , schwarz a.d.M.2 El. Oel500 g Rote Zwiebeln2 El. Butter1 El. Vollrohrzucker2 El. Balsamessig2 mittl. Aepfel , saeuerlichSalbeiblaetter Je eine Tasche in die Filets schneiden. Porree, Sellerie, Möhre...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Putenbrust; vom Metzger eine Tasche einschneiden lassenSalzgrober Pfeffer2 mittl. Aepfel200 g Austernpilze150 g Fruehstuecksspeck; in duennen Scheiben500 g SauerkrautCurrypulver2 El. Speiseoel2 El. Butter125 ml ApfelsaftZucker Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorheizen. Putenbrust zu...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Putenbrust6 Scheib. Bacon; Fruehstuecksspeck2 El. OlivenoelSalzPfeffer a.d.M.1 Tl. Rosenpaprika1 Knoblauchzehe1 l Fleischbruehe3 Bd. Lauchzwiebeln2 Tl. Koerniger Senf200 g Creme fraîche Putenbrust in Wuerfel schneiden. Bacon in Streifen schneiden und bei kleiner Hitze ausbraten. Herausnehmen. Olivenöl...
Menge: 2 Portionen Zutaten:500 g Putenfleisch1 klein. Peperoni2 El. Tomatenmark1 Zwiebel1 Dos. Tomaten (klein)200 g Spinat250 ml Fleischbruehe2 Eier2 El. MilchWeinbrandTabasco Zuerst das Putenfleisch anbraten. Währenddessen die Peperoni in feine Stuecke schneiden und dazugeben. Das Tomatenmark in etwas Wasser glattruehren,...
Menge: 1 Portionen Zutaten:125 g Putenfleisch ohne Haut1 l -1/4 ;Wasser1 Tl. Salz1 Prise Thymian o. Estragon20 g Tomatenmark o. Ketchup100 g Champignons o. abgezogene Tomate10 g Mehl5 g Butter o. Margarine Putenfleisch in ca. 2cm große Wuerfel schneiden. Mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Putenbrust3 Knoblauchzehen3 El. Oel; (1)1 El. Oel; (2)SalzPfefferPaprikapulver; rosenscharf1 groß. Aubergine1 Gemuesezwiebel2 Bd. Petersilie200 g Sauerrahm; 10% Fett Putenbrust in mundgerechte Stuecke schneiden. 2/3 der Knoblauchzehen fein hacken. Fleisch mit dem Knoblauch, Oel (1), Salz,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 kg Flugente; kuechenfertig3 El. fluessige SpeisewuerzeSalzPfeffer2 El. Oel1 Bd. Rosmarin500 g Zwiebeln750 g Aepfel1 Broetchen; altbacken2 El. Butterschmalz1 Moehre1 Lauchstange1 l trockener Weißwein50 g Schmand Ente von innen und außen waschen, trockentupfen. Speisewuerze, etwas Salz, Pfeffer...
Menge: 8 Portionen Zutaten:4 kg BauerngansPfeffer – frisch gemahlen500 g Kastanien1 l Fleischbruehe1 Prise Zucker5 Broetchen; evtl. mehr1 l Milch; heiß1 Bd. Petersilie; gehackt1 groß. Zwiebel; in Wuerfeln1 Zitrone; die Schale davon1 Tl. Beifuß; gehackt1 Apfel; fein gerieben2 Eier Gans...
Menge: 4 Pasteten Zutaten:1 Kueken; etwa 400 g25 g Butter75 g Zwiebeln; in feine Scheiben25 g Peperoni; feingehackt200 g Tomaten; enthaeutet und- kleingeschnitten1 Tl. Salz; oder nach Belieben100 ml Heißes Wasser2 Yufka; duenne Pfannkuchen25 g Butter; zerlassenveroeff. Rezept- Erfasst von...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Poularde, etwa 1200 bis- 1700 Gramm2 Tl. Salz3 Scheib. Ingwerwurzel2 Koriandergruen, gehackt2 Sojasauce1 5-Gewuerze-Pulver2 SherryOel, zum FritierenFruehlingszwiebel undTomaten zum Garnieren Eine Poularde ist nichts anderes als ein junges Masthuhn mit weißem, festen Fleisch. Die Poularde innen...
