Fantasie-Salat mit Sherrysauce

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Dieser Fantasie-Salat verbindet knackige Blattsalate mit warmen, gebratenen Champignons, süßer Birne, Walnüssen und mildem Ziegenkäse. Die Sherrysauce wird separat eingekocht und mit etwas Sahne abgerundet, sodass sie aromatisch, leicht nussig und nicht zu schwer wirkt. Warm servierte Pilze und Sauce treffen auf kühle, frische Salatblätter und sorgen für einen abwechslungsreichen Kontrast. Der Salat eignet sich als eigenständige Vorspeise oder als leichte Mahlzeit.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 32 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Salat
  • 250 g gemischte Blattsalate
  • 250 g Champignons
  • 1 reife Birne etwa 180 g
  • 50 g Walnüsse
  • 120 g Ziegenfrischkäse
  • 20 ml Olivenöl zum Braten der Champignons
  • 1 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
Für die Sherrysauce
  • 1 Schalotte etwa 35 g
  • 15 g Butter
  • 60 ml trockener Sherry
  • 100 ml ungesalzene Gemüsebrühe
  • 80 ml Sahne
  • 10 g milder Senf
  • 10 g Honig
  • 10 ml Sherryessig
  • 1 g Salz zur abschließenden Abstimmung
  • 0.5 g schwarzer Pfeffer

Küchenhelfer

  • 1 große Pfanne
  • 1 kleiner Topf für die Sherrysauce
  • 1 Salatschleuder zum Trocknen der Salatblätter

Zubereitung
 

Für den Salat
  1. Die Blattsalate gründlich waschen und in der Salatschleuder oder einem sauberen Tuch vollständig trocknen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die Walnüsse grob hacken und den Ziegenfrischkäse zerbröseln.
  2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Die Champignons darin 6 bis 8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft und die Pilze leicht gebräunt sind. Mit 1 g Salz und 1 g Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Für die Sherrysauce
  1. Während die Champignons braten, die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Schalotte darin 2 Minuten glasig dünsten. Sherry und Gemüsebrühe zugießen und 4 bis 5 Minuten offen einkochen lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.
  2. Sahne, Senf, Honig und Sherryessig in den Topf geben und die Sauce 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Mit 1 g Salz und 0,5 g Pfeffer abschmecken. Die Sauce nicht stark sprudelnd kochen, damit sie cremig bleibt.
  3. Die trockenen Blattsalate auf vier Teller verteilen. Birnenspalten, gebratene Champignons, Walnüsse und Ziegenfrischkäse daraufgeben. Die warme Sherrysauce unmittelbar vor dem Servieren gleichmäßig darüberträufeln.
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So bleibt die Sherrysauce ausgewogen

Die Sauce sollte nach dem Einkochen leicht sämig sein und den Löffel dünn überziehen. Ist sie zu kräftig, rührt etwas zusätzliche Sahne ein; wirkt sie zu mild, lässt sich der Geschmack mit wenigen Tropfen Sherryessig nachschärfen. Erst nach dem Einrühren des Ziegenkäses in den Salat endgültig salzen, da Käse und Gemüsebrühe bereits Würze mitbringen.

Vorbereiten und Aufbewahren

Die Sauce kann bis zu einem Tag vorher gekocht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam erwärmen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Sahne glattrühren. Den Salat erst unmittelbar vor dem Essen mit der Sauce vermengen, damit die Blätter knackig bleiben.

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