Galettes sind herzhafte, dünn ausgebackene Pfannkuchen auf Buchweizenbasis. Diese Fassung wird mit Schinken, geschmolzenem Käse und einem Ei gefüllt, das direkt auf dem Teig stockt. Der Buchweizen sorgt für ein leicht nussiges Aroma und eine zarte, an den Rändern knusprige Struktur. Der Teig ruht vor dem Ausbacken, damit sich das Mehl gleichmäßig verbindet und die Galettes sich dünn verstreichen lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Bergkäse grob reiben. Dafür etwa 5 Minuten einplanen.
- Buchweizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser, Milch und die 2 Eier nach und nach einarbeiten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. 20 g Butter schmelzen, unterrühren und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Die beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Einen Teil der Butter zum Ausbacken verwenden und bei Bedarf sparsam nachfetten.
- Etwa ein Achtel des Teigs in die Pfanne geben und sofort dünn bis an den Rand verstreichen. Die Galette etwa 1½ Minuten backen, bis die Oberfläche fast fest ist und die Unterseite leicht gebräunt ist.
- Eine Scheibe Schinken in die Mitte legen, mit etwa 20 g geriebenem Käse bestreuen und ein Ei darauf aufschlagen. Die vier Teigränder zur Mitte hin einschlagen, sodass das Ei sichtbar bleibt. Die Galette weitere 2½ Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt und der Käse geschmolzen ist. Das Eigelb darf noch weich sein.
- Die übrigen 7 Galettes auf dieselbe Weise nacheinander backen und füllen. Je Galette etwa 4 Minuten einplanen; die Gesamtzeit für 8 Galettes beträgt in einer Pfanne ungefähr 32 Minuten. Die fertigen Galettes sofort servieren.
So wird der Teig besonders dünn
Der Teig sollte nach der Ruhezeit deutlich flüssiger als ein gewöhnlicher Pfannkuchenteig sein. Falls er durch das Quellen zu dick geworden ist, provisorisch nicht ungemessen verdünnen, sondern esslöffelweise Wasser aus der ohnehin vorgesehenen Gesamtmenge zurückbehalten und nur bei der nächsten Zubereitung entsprechend anpassen. Eine gut vorgeheizte, beschichtete Pfanne erleichtert das schnelle Verteilen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die fertig gebackenen Galettes schmecken frisch am besten. Übrig gebliebene, ungefüllte Galettes vollständig auskühlen lassen, stapeln und abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne erhitzen und erst danach frisch füllen; gefüllte Galettes mit Ei lassen sich deutlich schlechter lagern.