Diese Eisterrine verbindet eine cremige, leicht säuerliche Joghurt-Sahne-Masse mit frischen Fruchtstücken. Mango, Erdbeeren und Heidelbeeren sorgen für unterschiedliche Aromen und einen farbigen Anschnitt. Die Terrine wird in einer Kastenform gefroren und lässt sich nach kurzer Standzeit sauber in Scheiben schneiden. Sie eignet sich gut als vorbereitetes Dessert, da sie mehrere Stunden im Voraus hergestellt werden kann.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Eine Kastenform etwa 25 cm mit Backpapier auslegen und an den langen Seiten etwas überstehen lassen. Die gekühlte Sahne bis zur festen, aber noch cremigen Konsistenz aufschlagen.
- Joghurt, Puderzucker, das Mark der Vanilleschote und Zitronensaft in einer großen Schüssel glatt verrühren. Die geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben.
- Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in etwa 1 cm große Würfel teilen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und ebenfalls würfeln. Heidelbeeren waschen und sorgfältig trocken tupfen.
- Die vorbereiteten Früchte bis auf etwa zwei Esslöffel zum späteren Servieren behutsam unter die Joghurt-Sahne-Masse heben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Die Form mit dem überstehenden Backpapier abdecken und die Eisterrine mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, vollständig durchfrieren lassen.
- Die Terrine 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Mithilfe des Backpapiers aus der Form heben, mit einem in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Messer in acht Scheiben schneiden und mit den zurückbehaltenen Früchten servieren.
Welche Früchte eignen sich?
Verwende vor allem Früchte mit festem Fruchtfleisch und geringem Wasseranteil, etwa Mango, Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren. Sehr wasserreiche Früchte wie Melone können die Eisterrine härter und kristalliner machen. Die Früchte sollten klein geschnitten und vor dem Unterheben gut trockengetupft werden.
Schneiden und Aufbewahren
Lasse die gefrorene Terrine vor dem Anschneiden etwa 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen und erwärme das Messer zwischendurch in heißem Wasser. Reste wieder gut verpackt einfrieren und innerhalb von etwa zwei Wochen verzehren, damit die Fruchtstücke und die cremige Masse ihre Qualität behalten.