Gebackene Birnentaschen verbinden knusprigen Blätterteig mit einer weich geschmolzenen, leicht zimtigen Birnenfüllung. Die Birnen werden vor dem Füllen kurz mit Zitronensaft, Zucker und Stärke vermischt, damit die Taschen aromatisch bleiben und beim Backen nicht durchweichen. Das Rezept ergibt acht handliche Stücke, die lauwarm besonders fein schmecken und sich gut als unkompliziertes Kaffeeteilchen servieren lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Würfel mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Speisestärke vermischen.
- Den Blätterteig ausrollen und jede Platte in vier gleich große Rechtecke schneiden. Die Birnenfüllung auf jeweils eine Hälfte der acht Rechtecke verteilen, dabei rundherum etwa 1,5 cm Rand frei lassen.
- Die freien Teighälften über die Füllung klappen. Die Ränder zuerst mit den Fingern, anschließend mit einer Gabel fest zusammendrücken. Die Oberseite jeder Tasche zweimal vorsichtig einschneiden, damit Dampf entweichen kann.
- Das Ei verquirlen und die Birnentaschen dünn damit bestreichen. Die Taschen mit Abstand auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 20 bis 22 Minuten backen, bis der Blätterteig deutlich aufgegangen und goldbraun ist.
- Die Birnentaschen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend lauwarm servieren oder vollständig auskühlen lassen.
So bleibt der Blätterteig knusprig
Die Birnenfüllung sollte vor dem Einfüllen nicht wässrig sein; überschüssiger Saft lässt sich kurz abgießen. Die Teigplatten bis zur Verarbeitung kalt halten und die Taschen mit ausreichend Abstand auf das Blech legen, damit die Ränder sauber aufgehen.
Aufbewahren und Aufbacken
Am besten schmecken die Birnentaschen am Backtag. Übrig gebliebene Stücke können abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 Minuten aufgebacken werden; in der Mikrowelle wird der Blätterteig weich.