Dieser Zwetschenkuchen verbindet einen saftigen Rührteig mit aromatischen, leicht säuerlichen Zwetschen und einer milden Vanille-Buttercreme. Die Früchte werden vor dem Backen auf dem Teig verteilt, während die Buttercreme erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen kommt. Dadurch bleibt der Boden stabil und die Creme lässt sich glatt oder dekorativ auftragen. Für das beste Ergebnis sollte der Kuchen vor dem Servieren kurz gekühlt werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Von den 250 ml Milch etwa 50 ml abnehmen und mit dem Puddingpulver und dem Zucker glatt verrühren. Die übrige Milch aufkochen, die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen lassen. Den Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 45 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die Butter für die Creme in kleine Würfel schneiden und während der weiteren Vorbereitung bei Raumtemperatur weich werden lassen. Sie soll weich, aber nicht geschmolzen sein.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit 10 g Butter ausstreichen und mit 10 g Mehl ausstäuben. Die Zwetschen waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und in schmale Spalten schneiden.
- Die 150 g Butter langsam schmelzen und kurz abkühlen lassen. Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz 2 bis 3 Minuten cremig rühren. Die flüssige Butter und die Milch kurz einarbeiten. Mehl und Backpulver mischen, darübergeben und nur so lange unterrühren, bis ein glatter, zähfließender Teig entstanden ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Die Zwetschenspalten dicht nebeneinander leicht in den Teig drücken. Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Ein Holzstäbchen in den Teig stechen; es soll ohne flüssige Teigspuren herauskommen.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Buttercreme erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen geben.
- Die weiche Butter 4 bis 5 Minuten hell und luftig aufschlagen. Den auf Raumtemperatur abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht.
- Die Buttercreme auf dem vollständig ausgekühlten Zwetschenkuchen verteilen und glattstreichen oder mit einem Spritzbeutel dekorativ aufspritzen. Den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten kalt stellen.
Buttercreme richtig lagern
Der fertige Kuchen gehört abgedeckt in den Kühlschrank und sollte innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Buttercreme wieder cremig wird.
Wenn die Buttercreme gerinnt
Gerinnt die Creme beim Vermengen, sind Butter und Pudding meist unterschiedlich warm. Die Schüssel kurz auf ein handwarmes Wasserbad stellen und die Creme weiterrühren, bis sie wieder glatt ist; sie darf dabei nicht heiß werden.