Friséesalat mit Lachs

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Dieser Friséesalat verbindet leicht herbe, knackige Blätter mit zart gebratenem Lachs und einem mild säuerlichen Senfdressing. Gurke, Radieschen und Schalotte sorgen für Frische und etwas Biss, während der warme Fisch den Salat zu einer vollständigen Mahlzeit macht. Der Lachs wird in der Pfanne gegart und erst kurz vor dem Servieren auf dem angemachten Salat verteilt.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Salat
  • 2 Friséesalat etwa 400 g
  • 1 Salatgurke etwa 300 g
  • 1 Bund Radieschen etwa 150 g
  • 1 Schalotte etwa 40 g
Für den Lachs
  • 600 g Lachsfilet 4 gleich große, grätenfreie Stücke, ohne Haut
  • 15 ml Rapsöl zum Braten
  • 4 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für das Dressing
  • 45 ml Olivenöl
  • 30 ml Apfelessig
  • 15 g mittelscharfer Senf
  • 15 g Honig
  • 30 ml Wasser
  • 1 g Salz
  • 0.5 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne
  • 1 Salatschleuder oder sauberes Küchentuch zum gründlichen Trocknen des Frisées

Zubereitung
 

Für den Salat
  1. Die äußeren welken Blätter des Frisées entfernen. Die Salatköpfe gründlich waschen, abtropfen lassen und sorgfältig trocken schleudern oder mit einem sauberen Küchentuch trocknen. Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und fein schneiden.
Für das Dressing
  1. Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig und Wasser in einer Schüssel glatt verrühren. Mit 1 g Salz und 0,5 g Pfeffer würzen. Frisée, Gurke, Radieschen und Schalotte erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
Für den Lachs
  1. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit 4 g Salz und 1 g Pfeffer würzen.
  2. Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Filets hineinlegen und je nach Dicke etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite braten. Der Lachs ist fertig, wenn das Fleisch innen nicht mehr glasig ist und an der dicksten Stelle etwa 63 °C erreicht. Bei sehr dicken Filets die Hitze nach dem Wenden etwas reduzieren und die Garzeit entsprechend verlängern.
  3. Den angemachten Friséesalat auf vier Teller verteilen. Die gebratenen Lachsfilets darauflegen und sofort servieren.
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So bleibt der Salat knackig

Frisée erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, da die Blätter sonst schnell weich werden. Falls etwas vorbereitet werden soll, Salat, Gemüse, Dressing und gegarten Lachs getrennt gekühlt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen zusammenstellen.

Lachs richtig garen

Die Filets sind fertig, wenn das Fleisch innen nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt. Bei unterschiedlich dicken Stücken entscheidet die dickste Stelle; für einen sicheren Garpunkt sollte der Lachs dort etwa 63 °C erreichen.

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