Feldsalat im Kartoffeldressing mit Lachs verbindet zarte Blätter mit einem warm-würzigen Dressing, das durch gekochte Kartoffeln angenehm cremig wird. Der gebackene Lachs ergänzt den Salat mit saftiger Konsistenz und mildem, buttrigem Geschmack. Schalotte, Senf und Weißweinessig geben dem Dressing Frische und ausreichend Würze, ohne den Feldsalat zu überdecken. Das Gericht eignet sich als leichte Hauptmahlzeit und wird am besten serviert, solange das Dressing noch lauwarm ist.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Feldsalat gründlich waschen, welke Blätter aussortieren und die Blätter in der Salatschleuder gut trocken schleudern. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Kartoffeln waschen, ungeschält in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 18 Minuten gar kochen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und grob würfeln.
- Die vier Lachsfilets mit insgesamt 15 ml Rapsöl bestreichen und mit 2 g Salz sowie 1 g Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen.
- Die warmen Kartoffelwürfel mit Schalotte, heißer Gemüsebrühe, Weißweinessig, 45 ml Rapsöl, Senf, 2 g Salz und 1 g Pfeffer in einen hohen Mixbecher geben. Mit einem Stabmixer nur so lange pürieren, bis ein dickflüssiges, leicht stückiges Dressing entsteht.
- Den Lachs 12 bis 15 Minuten bei 180 °C backen, bis er im Kern gerade eben nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt. Bei deutlich dickeren Filets die Garzeit verlängern und den Garzustand prüfen.
- Das noch lauwarme Kartoffeldressing unmittelbar vor dem Servieren unter den trockenen Feldsalat heben. Den Salat auf vier Teller verteilen, jeweils ein Lachsfilet daraufsetzen und sofort servieren.
Lachs richtig garen
Der Lachs ist fertig, wenn das Innere gerade eben nicht mehr glasig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Bei besonders dicken Filets kann die Garzeit im Backofen etwas länger ausfallen; die Dicke ist entscheidender als das Gewicht.
Feldsalat vorbereiten und servieren
Feldsalat sollte gründlich gewaschen und anschließend gut trocken geschleudert werden, damit das Kartoffeldressing nicht verwässert. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, da die zarten Blätter sonst schnell zusammenfallen.
Aufbewahrung
Dressing und Lachs getrennt vom Feldsalat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Den Salat erst unmittelbar vor dem Essen mit dem Dressing vermengen; bereits angemachter Feldsalat verliert rasch an Struktur.