Friséesalat mit geräucherter Forelle verbindet die leicht herbe Note des krausen Salats mit zartem, aromatischem Fisch. Apfel und Schalotte bringen Frische und feine Schärfe, während Walnüsse für Biss sorgen. Das milde Senf-Apfelessig-Dressing hält den Salat ausgewogen und passt als leichtes Mittagessen oder als Vorspeise.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Friséesalat putzen, die Blätter gründlich in kaltem Wasser waschen und anschließend in der Salatschleuder oder einem sauberen Tuch vollständig trocknen. Große Blätter mundgerecht zupfen.
- Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Forellenfilets auf Gräten kontrollieren und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Walnusskerne grob hacken.
- Rapsöl, Apfelessig, Senf, Honig und Wasser in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; wegen der geräucherten Forelle zunächst zurückhaltend salzen.
- Friséesalat, Apfelspalten und Schalottenwürfel in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen. Den Salat auf vier Teller verteilen, die Forellenstücke daraufsetzen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.
Knackigkeit erhalten
Den Friséesalat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen. Für eine Vorbereitung am Vortag Salat, Forelle, Apfel und Dressing getrennt und gut gekühlt aufbewahren; die Walnüsse erst beim Anrichten darüberstreuen.
Forelle auswählen und portionieren
Geräucherte Forellenfilets lassen sich direkt in mundgerechte Stücke zupfen. Enthalten die Filets noch Gräten, diese vor dem Anrichten sorgfältig entfernen. Geräucherte Forelle ist meist bereits kräftig gewürzt, deshalb das Dressing erst nach dem Abschmecken des Fischs endgültig salzen.