Marinierte Entenkeulen

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
4 Entenkeulen
Salz
Pfeffer
2 Zitronen
200 ml trockener Wermut
4 El. Sojasauce
2 Tl. Speisestaerke
2 Tl. Pfefferkoerner
1 Bd. Thymian
600 g Schalotten
50 g Entenschmalz
3 El. Zucker

Entenkeulen waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in
eine Schuessel legen. Geriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Wermut,
Sojasauce, Speisestärke und zerstossene Pfefferkörner verruehren. Die
Thymianblätter in die Marinade geben, ueber die Entenkeulen giessen
und ueber Nacht marinieren. Schalotten pellen, evtl. halbieren. Die gut
abgetropften Entenkeulen im heissen Entenschmalz rundum braun anbraten.
Schalotten dazugeben, mit Zucker bestreuen und goldbraun
karamellisieren. Dann die Schalotten herausnehmen. Die Keulen auf
mittlerer Gasflamme schmoren, dabei nach und nach die Marinade
dazugeben, 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Schalotten zufuegen.
Beigabe: Kartoffelklösse