Dieser Frisée-Salat verbindet die leicht herbe, knackige Struktur des Salats mit süßreifen Feigen, würzigem Senf und einer ausgewogenen Säure. Ein Teil der Feigen wird direkt in die Soße eingearbeitet und sorgt für natürliche Süße sowie eine leicht sämige Konsistenz. Geröstete Walnüsse und cremiger Ziegenkäse ergänzen den Salat mit Biss und aromatischer Tiefe. Die Komponenten lassen sich gut vorbereiten, sollten aber erst kurz vor dem Servieren miteinander verbunden werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Frisée von welke äußeren Blättern befreien, die Blätter gründlich waschen und in einer Salatschleuder oder einem sauberen Tuch sorgfältig trocknen. Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen.
- Alle sechs Feigen vorsichtig waschen und trocken tupfen. Zwei Feigen für die Soße grob vierteln, die vier übrigen Feigen längs in dünne Spalten schneiden. Die Walnusskerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften, anschließend grob hacken.
- Die geviertelten zwei Feigen mit Senf, Apfelessig, Rapsöl, Wasser, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einer möglichst glatten, sämigen Soße pürieren und abschmecken.
- Den Frisée mit etwa drei Vierteln der Feigen-Senf-Soße mischen und auf vier Teller verteilen. Feigenspalten, Ziegenfrischkäse und geröstete Walnüsse daraufgeben. Die restliche Soße darüberträufeln und den Salat sofort servieren.
So bleibt der Salat knackig
Frisée und Feigen können einige Stunden vorher vorbereitet und getrennt voneinander gekühlt werden. Die Soße ebenfalls separat aufbewahren und erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben, damit die Blätter nicht weich werden.
Soße vorbereiten und aufbewahren
Die Feigen-Senf-Soße hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Vor dem Verwenden kurz durchrühren; falls sie durch die Feigen nachdickt, mit einem Teelöffel Wasser geschmeidig rühren.