Forellen mit Pinienkernen werden im Backofen schonend gegart und anschließend mit einer aromatischen Mischung aus gerösteten Pinienkernen, Petersilie, Knoblauch und Zitrone serviert. Das Fischfleisch bleibt zart und saftig, während die Pinienkerne einen nussigen Kontrast und leichten Biss beisteuern. Die Verwendung küchenfertiger ganzer Forellen macht das Rezept übersichtlich; vor dem Servieren lässt sich das Fleisch einfach von der Mittelgräte lösen. Für ein sicheres Ergebnis sollten die Forellen vollständig durchgegart sein.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die küchenfertigen Forellen innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone abreiben und anschließend den Saft auspressen.
- Die Pinienkerne in einer trockenen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, dabei regelmäßig schwenken, bis sie goldbraun sind. Etwa zwei Drittel der Pinienkerne grob hacken und mit Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und 2 EL Olivenöl mischen. Mit einem Teil des Salzes und Pfeffers würzen.
- Die Forellen auf ein Backblech legen. Die Bauchhöhlen mit der Pinienkernmischung füllen und die Fische außen mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Mit dem übrigen Salz und Pfeffer würzen.
- Die Forellen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle undurchsichtig ist und sich leicht von der Gräte löst; bei Bedarf die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen, sie sollte etwa 63 °C erreichen.
- Die Forellen vorsichtig auf Teller heben und mit den restlichen gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.
Woran erkennt man den Garpunkt?
Die Forellen sind fertig, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle nicht mehr glasig ist und sich leicht von der Gräte löst. Bei besonders großen Fischen oder unterschiedlichen Größen sollte die Garzeit angepasst und der dickste Teil kontrolliert werden; eine Kerntemperatur von etwa 63 °C ist ein verlässlicher Orientierungspunkt.
Pinienkerne aufbewahren
Geröstete Pinienkerne schmecken frisch am besten und sollten erst kurz vor dem Servieren über den Fisch gegeben werden. Reste der gegarten Forelle kühl lagern und innerhalb von ein bis zwei Tagen gut durchgekühlt verzehren.