Scharfe Gulaschsuppe ist ein kräftiger Eintopf mit zart geschmortem Rindfleisch, Kartoffeln und einer würzigen Paprika-Tomaten-Brühe. Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel und Majoran geben der Suppe Tiefe, während frische Chili und Cayennepfeffer für eine deutliche, aber steuerbare Schärfe sorgen. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch weich und die Brühe aromatisch. Die Kartoffeln garen direkt in der Suppe und machen sie zu einer sättigenden Hauptmahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, nach gewünschter Schärfe entkernen und fein schneiden. Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und bis zur Verwendung beiseitestellen.
- Das Öl in einem großen schweren Topf auf hoher Stufe erhitzen. Das Rindergulasch in zwei Chargen jeweils etwa 4 Minuten rundherum kräftig anbraten, damit der Topfboden nicht zu voll liegt. Das Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten. Knoblauch, Tomatenmark, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Chili und Cayennepfeffer zugeben und 1 Minute unter Rühren rösten.
- Die stückigen Tomaten und die Rinderbrühe angießen, das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch deutlich weicher ist.
- Die Kartoffelwürfel einrühren und die Suppe weitere 20 bis 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und das Fleisch zart ist. Falls die Suppe zu stark einkocht, mit wenig Wasser ausgleichen.
- Die Gulaschsuppe abschmecken und bei Bedarf vorsichtig mit Salz, Pfeffer oder Cayennepfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren 2 bis 3 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen.
Schärfe und Konsistenz anpassen
Die Schärfe lässt sich am zuverlässigsten nach dem Anschwitzen der Gewürze beurteilen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Cayennepfeffer erhöhen. Für eine dickere Suppe die letzten Minuten ohne Deckel köcheln lassen; wird sie zu kräftig eingekocht, mit wenig Wasser oder Brühe ausgleichen.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste in flache Behälter verteilen und zügig kühlen, statt die heiße Suppe lange im tiefen Topf stehen zu lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen vollständig durchgehend erhitzen; die Kartoffeln können dabei noch etwas weicher werden.