Der Fitness-Salat kombiniert knackiges Gemüse, sättigende Quinoa und gebratene Hähnchenbrust mit einem frischen Joghurt-Zitronen-Dressing. Die Quinoa und das Hähnchen können noch lauwarm untergehoben werden, sodass ein abwechslungsreicher Salat mit warmen und frischen Komponenten entsteht. Gurke, Paprika und Radieschen bringen Biss, während Kräuter und Senf das Dressing aromatisch abrunden. Das Rezept ergibt zwei großzügige Portionen und eignet sich als leichtes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen. Gurke und Paprika waschen, die Paprika entkernen und beides würfeln. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und mit 2 g Salz und 1 g Pfeffer würzen.
- Quinoa mit 240 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
- Während die Quinoa gart, 10 ml Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Hähnchen bei mittlerer Hitze je nach Dicke insgesamt 8 bis 10 Minuten braten und dabei wenden, bis es vollständig durchgegart ist. Die dickste Stelle muss eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen. Das Fleisch kurz ruhen lassen und anschließend in Streifen schneiden.
- Joghurt, Zitronensaft, Senf, Honig und 15 ml Olivenöl glatt verrühren. Mit 1 g Salz und 1 g Pfeffer würzen.
- Quinoa mit Gurke, Paprika, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Petersilie vermengen. Das Dressing unterheben und den Salat auf zwei Schalen verteilen. Die Hähnchenstreifen darauflegen und sofort servieren.
Gut vorbereiten und lagern
Für die Vorbereitung am Vortag Quinoa und Hähnchen nach dem Garen zügig abkühlen lassen und getrennt in flachen, verschlossenen Behältern kalt stellen. Den Salat innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und das Dressing erst kurz vor dem Essen unterheben, damit das Gemüse knackig bleibt.
Dressing anpassen
Für ein milderes Dressing die Senfmenge auf 5 g reduzieren; mehr Zitronensaft macht es frischer und dünnflüssiger. Wird das Dressing nach dem Kühlen fester, mit 1 bis 2 Teelöffeln Wasser glatt rühren.