Florentiner Fischfilet wird in einer cremigen Spinatsauce im Backofen gegart. Die zarte Fischtextur verbindet sich mit mildem Knoblauch, etwas Muskat und einer leicht würzigen Parmesankruste. Frischer Blattspinat bildet die charakteristische florentinische Komponente, während Zitronensaft für einen klaren Ausgleich sorgt. Das Gericht steht nach kurzer Vorbereitung auf dem Tisch und passt besonders gut zu Salzkartoffeln, Reis oder knusprigem Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blattspinat gründlich waschen, abtropfen lassen und grobe Stiele entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Den Parmesan fein reiben und die Zitrone auspressen. Die Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und auf Gräten prüfen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten. Den Spinat portionsweise zugeben und 3 bis 4 Minuten zusammenfallen lassen, bis er weich ist.
- Die Sahne zum Spinat gießen und 3 Minuten offen köcheln lassen. 25 g vom geriebenen Parmesan, 2 g Salz, den Pfeffer, die Muskatnuss und den Zitronensaft einrühren. Die Sauce abschmecken und in eine passende ofenfeste Auflaufform geben.
- Die Fischfilets trocken tupfen, mit dem restlichen Salz würzen und nebeneinander auf die Spinatsauce legen. Den übrigen Parmesan gleichmäßig über den Filets verteilen.
- Die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen stellen und die Filets etwa 15 bis 20 Minuten backen. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht teilen lässt und im dicksten Bereich etwa 63 °C erreicht. Bei besonders dicken Filets die Garzeit entsprechend verlängern.
- Das Florentiner Fischfilet 2 Minuten ruhen lassen und anschließend mit der Spinatsauce servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Das Fischfilet ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und im dicksten Bereich eine Kerntemperatur von etwa 63 °C erreicht. Die genaue Backzeit hängt vor allem von der Dicke der Filets ab; dünne Stücke sollten deshalb bereits nach etwa 15 Minuten geprüft werden.
Kann das Gericht vorbereitet werden?
Die Spinatsauce lässt sich einige Stunden vorher zubereiten und abgedeckt kühl stellen. Den Fisch erst unmittelbar vor dem Backen in die Sauce legen, damit die Filets nicht unnötig Flüssigkeit aufnehmen. Reste nach dem Abkühlen in einem flachen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen vollständig durcherhitzen.